Paella Bar Boqueria és l’últim projecte del grup “Oído Cocina!”, empresa formada pels cuiners Quim i Manel Marqués (propietari i segon de cuina del restaurant Suquet de l’Almirall de Barcelona) i el vinater Nacho Prats (Es Trac).

La recepta

Ingredients

• Ceba de Figueres
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 2 grans d’all
• 50 g de mongeta perona
• 2 carxofes
• ¼ de pollastre de pagès tallat tipus “allada”
• 100 g de costella d’ibèric
• 100 g de rovellons (quan no n’és temporada, podem fer servir ceps secs)
• 50 g de mongetes de Santa Pau
• 50 g de sepionets
• 4 gambes pelades
• 320 g d’arròs bomba
• 1 l de fumet de peix
• 1 l de brou de pollastre
• Oli d’oliva
• Picada d’all i julivert

Elaboració

1. En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.
2. En aquest oli fem un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots verd i vermell tallats ben petits.
3. Un cop el sofregit sigui ben cuit, afegim el rostit de pollastre i costella, i també els bolets, les carxofes i les mongetes. Ho deixem rostir tot un parell de minuts i hi afegim l’arròs; saltem fins que quedi ben ros.
4. Hi afegim el fumet i el brou i ho deixem coure a foc ben viu durant 10 minuts; rectifiquem de sal.
5. Mentrestant, saltem els sepionets amb les mongetes de Santa Pau amb una punta de picada d’all i julivert.
6. Distribuïm el saltat per sobre de la paella i deixem coure 5 minuts més l’arròs.
7. Parem el foc al cap d’uns 15 o 16 minuts de cocció i ho deixem reposar 2 minuts més.

portada  —  amunt