Paella d’arròs boqueria

Els germans Marquès, Quim i Manel, comparteixen amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d'arròs, que combina els fruits del mar i de l'hort en una deliciosa barreja de sabors.

Inici  ›  Recepta de Gastronosalut 20 de juliol 2015

Paella Bar Boqueria és l’últim projecte del grup “Oído Cocina!”, empresa formada pels cuiners Quim i Manel Marqués (propietari i segon de cuina del restaurant Suquet de l’Almirall de Barcelona) i el vinater Nacho Prats (Es Trac).

La recepta

Paella d’arròs boqueria

  • Els germans Marquès, Quim i Manel, comparteixen amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d’arròs, que combina els fruits del mar amb els de la terra. Una deliciosa barreja de sabors.
  • L’arròs és fàcil de digerir i podem menjar-ne cada dia.
  • Mar i muntanya en un plat per degustar sol o acompanyat.

 

 

paellaboqueria-460Ingredients

  • Ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 50 g de mongeta perona
  • 2 carxofes
  • ¼ de pollastre de pagès tallat tipus “allada”
  • 100 g de costella d’ibèric
  • 100 g de rovellons (quan no n’és temporada, podem fer servir ceps secs)
  • 50 g de mongetes de Santa Pau
  • 50 g de sepionets
  • 4 gambes pelades
  • 320 g d’arròs bomba
  • 1 l de fumet de peix
  • 1 l de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Picada d’all i julivert

Elaboració

  1. En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.
  2. En aquest oli fem un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots verd i vermell tallats ben petits.
  3. Un cop el sofregit sigui ben cuit, afegim el rostit de pollastre i costella, i també els bolets, les carxofes i les mongetes. Ho deixem rostir tot un parell de minuts i hi afegim l’arròs; saltem fins que quedi ben ros.
  4. Hi afegim el fumet i el brou i ho deixem coure a foc ben viu durant 10 minuts; rectifiquem de sal.
  5. Mentrestant, saltem els sepionets amb les mongetes de Santa Pau amb una punta de picada d’all i julivert.
  6. Distribuïm el saltat per sobre de la paella i deixem coure 5 minuts més l’arròs.
  7. Parem el foc al cap d’uns 15 o 16 minuts de cocció i ho deixem reposar 2 minuts més.

Aportació nutricional

D’arròs se’n pot menjar tres o quatre cops per setmana, uns 60 g de pes en cru, però en podem menjar cada dia sense problemes. Com que és un cereal fàcil de pair, podem menjar-ne tant al matí, com al migdia o a la nit.

PUBLICITAT

portada  —  amunt

portada  —  amunt

Paella d’arròs boqueria

Els germans Marquès, Quim i Manel, comparteixen amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d'arròs, que combina els fruits del mar i de l'hort en una deliciosa barreja de sabors.

Inici  ›  Recepta de Gastronosalut 20 de juliol 2015

Paella Bar Boqueria és l’últim projecte del grup “Oído Cocina!”, empresa formada pels cuiners Quim i Manel Marqués (propietari i segon de cuina del restaurant Suquet de l’Almirall de Barcelona) i el vinater Nacho Prats (Es Trac).

La recepta

Paella d’arròs boqueria

  • Els germans Marquès, Quim i Manel, comparteixen amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d’arròs, que combina els fruits del mar amb els de la terra. Una deliciosa barreja de sabors.
  • L’arròs és fàcil de digerir i podem menjar-ne cada dia.
  • Mar i muntanya en un plat per degustar sol o acompanyat.

 

 

paellaboqueria-460Ingredients

  • Ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 50 g de mongeta perona
  • 2 carxofes
  • ¼ de pollastre de pagès tallat tipus “allada”
  • 100 g de costella d’ibèric
  • 100 g de rovellons (quan no n’és temporada, podem fer servir ceps secs)
  • 50 g de mongetes de Santa Pau
  • 50 g de sepionets
  • 4 gambes pelades
  • 320 g d’arròs bomba
  • 1 l de fumet de peix
  • 1 l de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Picada d’all i julivert

Elaboració

  1. En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.
  2. En aquest oli fem un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots verd i vermell tallats ben petits.
  3. Un cop el sofregit sigui ben cuit, afegim el rostit de pollastre i costella, i també els bolets, les carxofes i les mongetes. Ho deixem rostir tot un parell de minuts i hi afegim l’arròs; saltem fins que quedi ben ros.
  4. Hi afegim el fumet i el brou i ho deixem coure a foc ben viu durant 10 minuts; rectifiquem de sal.
  5. Mentrestant, saltem els sepionets amb les mongetes de Santa Pau amb una punta de picada d’all i julivert.
  6. Distribuïm el saltat per sobre de la paella i deixem coure 5 minuts més l’arròs.
  7. Parem el foc al cap d’uns 15 o 16 minuts de cocció i ho deixem reposar 2 minuts més.

Aportació nutricional

D’arròs se’n pot menjar tres o quatre cops per setmana, uns 60 g de pes en cru, però en podem menjar cada dia sense problemes. Com que és un cereal fàcil de pair, podem menjar-ne tant al matí, com al migdia o a la nit.

PUBLICITAT

portada  —  amunt