Espigalls amb cigrons i tomacons secs

Aquesta setmana la Montse Vallory us proposa Espigalls amb cigrons i tomacons secs

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 9 d'abril 2012 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Per a 4 persones Els cigrons són un llegum amb propietats nutritives excel·lents: presenten una gran quantitat de proteïna, tot i que són deficients en metionina i tenen poc triptòfan. Podem acompanyar aquest plat amb una mica d’arròs integral o de pa fermentat amb llevat mare per tal d’obtenir una proteïna d’alt valor biològic. Per altra banda, si hi afegim unes llavors de sèsam, a més d’obtenir més quantitat de calci, aconseguirem una bona font de triptòfan, aminoàcid precursor de la serotonina, necessari per tenir una vida més tranquil·la i agradable.

Espigalls amb cigrons i tomacons secs
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

  • 500 g d’espigalls
  • 300 g de cigrons cuits i escorreguts
  • 3 cebes, en mitges llunes
  • 7 tomacons secs, tallats fins
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal marina fina

ELABORACIÓ

  1. Renteu i talleu els espigalls, i elimineu els tronxos més fibrosos.
  2. Ompliu una olla amb 2-3 litres d’aigua, suficient per cobrir els espigalls. Quan arrenqui el bull, tireu-hi un bon pessic de sal i els espigalls. Feu-ho bullir sense tapa uns 10 minuts o fins que comencin a quedar tendres. Escorreu-los i reserveu- los.
  3. Salteu les cebes en una paella amb un rajolí d’oli. Tireu-hi un pessic de sal i els tomacons tallats i aneu-ho remenant fins que comenci a enrossir-se.
  4. Incorporeu els espigalls i els cigrons a la ceba i salteu-ho tot plegat un parell de minuts. Retireu-ho del foc i amaniu-ho amb un raig d’oli.

Apunts culinaris

Substituïu els espigalls per qualsevol verdura verda de temporada: col d’olla, bròcoli, espàrrecs, mongeta tendra… Si feu servir bledes o espinacs, escorreu ben bé tota l’aigua de cocció per eliminar els oxalats que contenen.

Per tal de preservar el color viu de totes les verdures verdes, coeu-les sense tapar l’olla i amaniu-les amb oli un cop escorregudes.

Amb els tronxos que heu descartat dels espigalls –i afegint-hi altres verdures– podeu elaborar un brou ben gustós i ric en minerals, especialment si hi afegiu un trosset d’alga kombu.

Apunts energètics

Amb aquesta recepta us proposo una alternativa remineralitzant als clàssics espinacs amb cigrons. Els espinacs, contràriament al que ens ha venut en Popeye, són uns lladres de minerals a causa de l’àcid oxàlic que contenen; en canvi, els espigalls –així com la resta de crucíferes– aporten molts minerals, especialment calci.

Els tomacons hi aporten la polaritat de sabor i de color. Hi ha una gran varietat de presentacions de tomàquets secs, semisecs i en oli d’oliva. Si són massa secs, rehidrateu-los prèviament. Com que els tomàquets s’assequen amb la pell, consumiu- los ecològics.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La verdura verda al dente amb cigrons, tot ben amanit amb oli de qualitat, és un plat saborós, lleuger i nutritiu, ric en vitamines i minerals. Si hi afegiu unes llavors de sèsam lleugerament torrades i mòltes, el contingut en calci és realment extraordinari, si tenim en compte que els espigalls i les llavors de sèsam en són una font magnífica.

portada  —  amunt