L'Albert Adrià ens proposa una bona manera d'iniciar-nos en el món dels fumats a través d'aquesta recepta. Gràcies al verat, que és un peix blau petit carregat d'àcids grassos essencials omega-3 i que no conté tant de mercuri.
Racions: 2 - 3
Dificultat: Baixa,Mitjana
Temps: 1 hora + 30 minuts
Ingredients
Per al verat fumat
5 verats de 500 g/unitat
100 g de sal marina
160 g de sarment
1000 g d’aigua mineral
10 g d’oli d’oliva
Altres
50 g d’oli d’oliva verge extra
1 g de sal grossa de Guérande
10 unitats de paper parafinat de celler 1900
Dieta
Omnívora
Albert Adrià
Cuiner i reposter espanyol, germà i company de Ferran Adrià al restaurant El Bulli
L'Albert Adrià ens proposa una bona manera d'iniciar-nos en el món dels fumats a través d'aquesta recepta. Gràcies al verat, que és un peix blau petit carregat d'àcids grassos essencials omega-3 i que no conté tant de mercuri.
Ingredients
Per al verat fumat
5 verats de 500 g/unitat
100 g de sal marina
160 g de sarment
1000 g d'aigua mineral
10 g d'oli d'oliva
Altres
50 g d'oli d'oliva verge extra
1 g de sal grossa de Guérande
10 unitats de paper parafinat de celler 1900
Elaboració
Filetegeu els verats amb l'ajuda d'un ganivet.
Col·loqueu els filets de verat nets en aigua mineral amb gel, durant 20 minuts.
Desespineu els filets de verat i traieu-ne la pell.
Cobriu el fons d'una safata amb sal, disposeu els filets de verat damunt de la sal i acabeu de cobrir els filets amb la resta de sal.
Deixeu curar durant 45 minuts.
Netegeu amb aigua amb gel els filets de verat per treure la sal.
Disposeu els filets en una safata amb forats i pinteu amb oli d'oliva.
Poseu sarment al forn Josper, agafeu el sarment i deixeu cremar bé, tanqueu el forn i deixeu que s'apagui el foc del sarment.
Poseu la reixeta amb els verats al Josper i deixeu fumar durant 5 minuts.
Transcorregut aquest temps, traieu la reixeta del forn amb els verats i guardeu els filets de verat fumat en un recipient.
Acabat i presentació
Traieu els extrems de cada filet de verat.
Talleu en 8 trossos els filets de verat, de 5 mm.
Poseu en una safata de fusta un paper parafinat.
Damunt de cada paper, disposeu els 8 trossos de verat en dues files regulars, amb la pell cap amunt.
Poseu damunt de cada tros de verat una mica de sal grossa.
Amaniu amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Albert Adrià
Cuiner i reposter espanyol, germà i company de Ferran Adrià al restaurant El Bulli
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
