Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Alta
Temps: 1 h 30 minuts
Plat ideal per introduir el peix als petits de casa. Es pot preparar i consumir al llarg de 2-3 dies si el conservem correctament a la nevera.
Ingredients
500 g de patates
250 g de filet de lluç de palangre
1-2 cullerades de crema d’ametlla blanca
1-2 cullerades de salsa de tomàquet casolana concentrada
3 ous grans del número 0
Sal marina, nou moscada i pebre negre mòlt
Per a l'acompanyament
Varietat de fulla d’escarola, enciam, ruca, créixens; flors comestibles
1 grapat de tomàquets cirerol
Tàperes en oli d’oliva verge extra
Tàrtar d’algues al natural
Julivert fresc picat
Oli d’oliva verge extra
1 llimona
Elaboració
Peleu les patates, talleu-les a daus grossos, renteu-les i bulliu-les amb aigua salada fins que s’hagin estovat.
Salpebreu el peix, unteu-lo amb oli i cuineu-lo al vapor uns 4 minuts, que quedi poc cuit. Sobre una plàtera, esmicoleu-lo comprovant que no hi quedi cap espina. Escalfeu el forn a 160 graus.
Escorreu les patates i xafeu-les amb un aixafapatates o passeu-les pel passapuré.
Bateu els ous a punt de truita i incorporeu-hi, mentre ho remeneu, la salsa de tomàquet, la crema d’ametlles, el peix esmicolat i el puré de patates. Salpebreu-ho i ratlleu-hi nou moscada.
Unteu un motlle amb oli, aboqueu-hi la barreja i cuineu-ho al bany maria (el motlle dins una cassola més gran amb aigua bullent al fons) dins el forn a 150 graus, entre 40-50 minuts. Aneu punxant per saber si ja és prou cuit: quan el punxó surti net, ja el podeu treure del forn.
Deixeu-lo refredar en el seu bany i no el desemmotlleu fins a última hora, per evitar que es ressequi.
Peleu les patates, talleu-les a daus grossos, renteu-les i bulliu-les amb aigua salada fins que s’hagin estovat.
Salpebreu el peix, unteu-lo amb oli i cuineu-lo al vapor uns 4 minuts, que quedi poc cuit. Sobre una plàtera, esmicoleu-lo comprovant que no hi quedi cap espina. Escalfeu el forn a 160 graus.
Escorreu les patates i xafeu-les amb un aixafapatates o passeu-les pel passapuré.
Bateu els ous a punt de truita i incorporeu-hi, mentre ho remeneu, la salsa de tomàquet, la crema d’ametlles, el peix esmicolat i el puré de patates. Salpebreu-ho i ratlleu-hi nou moscada.
Unteu un motlle amb oli, aboqueu-hi la barreja i cuineu-ho al bany maria (el motlle dins una cassola més gran amb aigua bullent al fons) dins el forn a 150 graus, entre 40-50 minuts. Aneu punxant per saber si ja és prou cuit: quan el punxó surti net, ja el podeu treure del forn.
Deixeu-lo refredar en el seu bany i no el desemmotlleu fins a última hora, per evitar que es ressequi.
Si em demaneu una recepta favorita d’infantesa us diré el pastís de peix que feien a casa per Cap d’Any. Ningú no va pensar a escriure’n la recepta i s’ha perdut. Per això faig una crida a la conveniència de redactar i recopilar les receptes de família, part del llegat que anem transmetent i que permet analitzar els costums alimentaris dels nostres ancestres per conèixer la nostra “memòria digestiva”. Per començar l’any us en proposo una versió sense nata, resultat de la fusió entre el Pastel de Cabracho de Juan Mari Arzak i el fish cake de Jamie Oliver.
La recepta admet qualsevol peix, tenint en compte, per sobre de tot, el sistema de pesca i l’origen. En comptes de lluç podeu utilitzar rap o escórpora i combinar-ho amb marisc. Hi ha moltes receptes de pastís de salmó: compte amb l’origen del salmó i eviteu el salmó transgènic.
Si voleu donar-li més esponjositat, separeu 1 de les clares dels 3 ous i incorporeu-la a punt de neu, al final, quan tingueu tots els ingredients barrejats i el forn a punt. Val a dir que és una recepta festiva i de consum esporàdic perquè els rovells han estat quallats, cosa que provoca que el seu colesterol s’oxidi i no és gaire recomanable en la cuina diària, com explico a l’article Com cuinar l’ou de manera saludable.
També podeu fer el pastís a l’olla de vapor vitalitzadora de Codis Verd, un forn de vapor suau que no supera els 95 graus.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
A l’hora de beneficiar-nos de les propietats dels aliments és important triar un bon mètode de cocció. Aquest és el cas dels peixos, que són rics en omega-3 però tenen un contingut que estarà influenciat pel mètode de preparació de l’aliment. Ja hi ha estudis que indiquen que els mètodes de cocció influeixen en la composició química i el contingut d’àcids grassos de l’aliment.
Així doncs, les millors coccions són:
el vapor
el guisat
el forn
En canvi, els fregits augmenten l’oxidació dels greixos.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
