Vols una recepta alternativa?

Ingredients

En total, uns 750g-1000g d’ossos:

1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll.
1 ou del genoll de la vedella.
1 os de pernil,
Ossos de la columna
1 peu de porc.

5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet.

1 fulla de llorer.

Romaní i farigola

2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar.

De 2 a 3 litres d’aigua filtrada. Dependrà de l’olla que s’utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d’aigua.

Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc.


Brou d’ossos Begudes, Plat principal \| Martina Ferrer Racions: 6 - 8 Dificultat: Baixa Temps: 3 h 30 minuts A diferència d’un brou de carn, el brou d’ossos pròpiament dit es bull a foc lent durant molt de temps amb el propòsit de produir gelatina a partir de les articulacions riques en col·lagen i d’alliberar els minerals continguts als ossos. Ingredients En total, uns 750g-1000g d’ossos: 1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll. 1 ou del genoll de la vedella. 1 os de pernil, Ossos de la columna 1 peu de porc. 5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet. 1 fulla de llorer. Romaní i farigola 2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar. De 2 a 3 litres d'aigua filtrada. Dependrà de l'olla que s'utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d'aigua. Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc. Elaboració Prescalfa el forn a 200ºC. Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara. Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts. Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir. Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L'olla ha de tapar bé. Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional. Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient. Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera. Martina Ferrer Nutricionista integrativa especialista en psiconeuroinmunologia www.martina-ferrer.com @martina_ferrer_

Brou d’ossos

Begudes, Plat principal | Martina Ferrer

Racions:
6 - 8
Dificultat:
Baixa
Temps:
3 h 30 minuts

A diferència d’un brou de carn, el brou d’ossos pròpiament dit es bull a foc lent durant molt de temps amb el propòsit de produir gelatina a partir de les articulacions riques en col·lagen i d’alliberar els minerals continguts als ossos.

Ingredients

En total, uns 750g-1000g d’ossos:
- 1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll.
- 1 ou del genoll de la vedella.
- 1 os de pernil,
- Ossos de la columna
- 1 peu de porc.
5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet.
1 fulla de llorer.
Romaní i farigola
2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar.
De 2 a 3 litres d'aigua filtrada. Dependrà de l'olla que s'utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d'aigua.
Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc.

Elaboració

Prescalfa el forn a 200ºC.
Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara.
Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts.
Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir.
Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L'olla ha de tapar bé.
Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional.
Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient.
Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera.

Martina Ferrer
Nutricionista integrativa especialista en psiconeuroinmunologia

www.martina-ferrer.com @martina_ferrer_

Elaboració

Prescalfa el forn a 200ºC.

Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara.

Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts.

Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir.

Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L’olla ha de tapar bé.

Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional.

Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient.

Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera.

Els apunts de la Martina Ferrer

Es pot començar cada matí amb una tassa de brou assaonada amb sal, pebre i all picat.

També es pot usar per estofar carns i verdures, així com en sopes, salses i guisats.

Es pot conservar a la nevera fins a una setmana.

També es pot congelar en safates de glaçons de gel, i després transferir els glaçons a bossetes per al congelador, en què es pot conservar fins a 6 mesos.

Si el fas amb una olla de cocció lenta tipus crokpot el pots cuinar 24 hores. En olla de cocció ràpida tipus instant pot en dues hores i mitja ja ho tens.

Afegir verdures és opcional. El pots fer només d’ossos i per una altra banda fer brou de verdures i després barrejar-ho.

Vols una recepta alternativa?