A diferència d’un brou de carn, el brou d’ossos pròpiament dit es bull a foc lent durant molt de temps amb el propòsit de produir gelatina a partir de les articulacions riques en col·lagen i d’alliberar els minerals continguts als ossos.
Racions: 6 - 8
Dificultat: Baixa
Temps: 3 h 30 minuts
Ingredients
En total, uns 750g-1000g d’ossos:
1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll.
1 ou del genoll de la vedella.
1 os de pernil,
Ossos de la columna
1 peu de porc.
5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet.
1 fulla de llorer.
Romaní i farigola
2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar.
De 2 a 3 litres d’aigua filtrada. Dependrà de l’olla que s’utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d’aigua.
Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc.
Dieta
Ceto
Depurativa
Omnívora
Paleo
Martina Ferrer
Nutricionista integrativa especialista en psiconeuroinmunologia
A diferència d’un brou de carn, el brou d’ossos pròpiament dit es bull a foc lent durant molt de temps amb el propòsit de produir gelatina a partir de les articulacions riques en col·lagen i d’alliberar els minerals continguts als ossos.
Ingredients
En total, uns 750g-1000g d’ossos:
1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll.
1 ou del genoll de la vedella.
1 os de pernil,
Ossos de la columna
1 peu de porc.
5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet.
1 fulla de llorer.
Romaní i farigola
2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar.
De 2 a 3 litres d'aigua filtrada. Dependrà de l'olla que s'utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d'aigua.
Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc.
Elaboració
Prescalfa el forn a 200ºC.
Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara.
Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts.
Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir.
Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L'olla ha de tapar bé.
Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional.
Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient.
Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera.
Martina Ferrer
Nutricionista integrativa especialista en psiconeuroinmunologia
Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara.
Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts.
Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir.
Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L’olla ha de tapar bé.
Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional.
Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient.
Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera.
Els apunts de la Martina Ferrer
Es pot començar cada matí amb una tassa de brou assaonada amb sal, pebre i all picat.
També es pot usar per estofar carns i verdures, així com en sopes, salses i guisats.
Es pot conservar a la nevera fins a una setmana.
També es pot congelar en safates de glaçons de gel, i després transferir els glaçons a bossetes per al congelador, en què es pot conservar fins a 6 mesos.
Si el fas amb una olla de cocció lenta tipus crokpot el pots cuinar 24 hores. En olla de cocció ràpida tipus instant pot en dues hores i mitja ja ho tens.
Afegir verdures és opcional. El pots fer només d’ossos i per una altra banda fer brou de verdures i després barrejar-ho.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
El teu accés GRATUÏT a la comunitat Com Ets fins al 25/11.
Aprofita l'oportunitat i descobreix per què més de 7.000 persones ja formen part de la nostra comunitat.
