Brou d’ossos

Begudes, Plat principal  |  Martina Ferrer

A diferència d’un brou de carn, el brou d’ossos pròpiament dit es bull a foc lent durant molt de temps amb el propòsit de produir gelatina a partir de les articulacions riques en col·lagen i d’alliberar els minerals continguts als ossos.

  • Racions:
    6 - 8
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    3 h 30 minuts

Ingredients

  • En total, uns 750g-1000g d’ossos:
    • 1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll.
    • 1 ou del genoll de la vedella.
    • 1 os de pernil,
    • Ossos de la columna
    • 1 peu de porc.
  • 5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet.
  • 1 fulla de llorer.
  • Romaní i farigola
  • 2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar.
  • De 2 a 3 litres d’aigua filtrada. Dependrà de l’olla que s’utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d’aigua.
  • Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc.

Dieta

  • Depurativa
  • Paleo
  • Ceto
  • Omnívora
Martina Ferrer

Martina Ferrer
Nutricionista integrativa especialista en psiconeuroinmunologia

martina-ferrer.com @martina_ferrer_
 

Brou d’ossos

Begudes, Plat principal  |  Martina Ferrer

  • Racions:
    6 - 8
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    3 h 30 minuts

A diferència d’un brou de carn, el brou d’ossos pròpiament dit es bull a foc lent durant molt de temps amb el propòsit de produir gelatina a partir de les articulacions riques en col·lagen i d’alliberar els minerals continguts als ossos.


Ingredients

  • En total, uns 750g-1000g d’ossos:
    • 1 carcassa de pollastre ecològic i/o gallina amb el coll.
    • 1 ou del genoll de la vedella.
    • 1 os de pernil,
    • Ossos de la columna
    • 1 peu de porc.
  • 5 alls amb pell ben aixafats amb un ganivet.
  • 1 fulla de llorer.
  • Romaní i farigola
  • 2 c.s. de vinagre de poma sense pasteuritzar.
  • De 2 a 3 litres d'aigua filtrada. Dependrà de l'olla que s'utilitzi, els ossos han de quedar sempre coberts d'aigua.
  • Verdures opcionals: api, fonoll, porro, ceba, nap, etc.

Elaboració

  1. Prescalfa el forn a 200ºC.
  2. Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara.
  3. Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts.
  4. Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir.
  5. Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L'olla ha de tapar bé.
  6. Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional.
  7. Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient.
  8. Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera.

Martina Ferrer
Nutricionista integrativa especialista en psiconeuroinmunologia

www.martina-ferrer.com @martina_ferrer_

Elaboració

  1. Prescalfa el forn a 200ºC.
  2. Torra els ossos entre 35-40 minuts. D’aquesta manera t’assegures que el caldo tingui més gust encara.
  3. Un cop torrats, posa’ls a l’olla on faràs el caldo, afegeix el vinagre, els alls, el llorer, el romaní i la farigola. Posa l’aigua filtrada i deixa reposar 30 minuts.
  4. Passat aquest temps, encén el foc al màxim, posa l’olla i espera fins que arrenqui a bullir.
  5. Un cop estigui bullint, baixa el foc al mínim i deixa que es cuini com a mínim 3 hores. L’olla ha de tapar bé.
  6. Al cap de 2 hores, pots posar les verdures trossejades i deixar bullir l’hora més. Opcional.
  7. Quan el caldo estigui cuinat i encara calent, cola’l i deixa’l refredar a temperatura ambient.
  8. Després, posa’l a la nevera 8 hores tapat. Et recomanem que el posis en un bol amb una boca gran perquè al cap de 8 hores s’haurà separat el greix de l’aigua i estarà a la part de dalt i així serà més fàcil retirar l’excés de greix amb una cullera.

Els apunts de la Martina Ferrer

  • Es pot començar cada matí amb una tassa de brou assaonada amb sal, pebre i all picat.
  • També es pot usar per estofar carns i verdures, així com en sopes, salses i guisats.
  • Es pot conservar a la nevera fins a una setmana.
  • També es pot congelar en safates de glaçons de gel, i després transferir els glaçons a bossetes per al congelador, en què es pot conservar fins a 6 mesos.
  • Si el fas amb una olla de cocció lenta tipus crokpot el pots cuinar 24 hores. En olla de cocció ràpida tipus instant pot en dues hores i mitja ja ho tens.
  • Afegir verdures és opcional. El pots fer només d’ossos i per una altra banda fer brou de verdures i després barrejar-ho.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat