Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Batut de soja i avellana caramelitzada
-És un refrescant dolç ideal pels diabètics. El suc d’atzavara prové del cactus i és molt ric en fructosa. Té un poder edulcorant superior al sucre però amb uns índexs gleucèmics inferiors a tots els edulcorants.
-Les avellanes són molt riques en vitamina E, és a dir, és antioxidant i prevé l’envelliment. Els greixos que contenen són insaturats, molt adequats per rebaixar el nivell de colesterol.
-Les avellanes són molt riques en minerals, principalment magnesi, potassi i calci, el triplet perfecte pels nostros ossos.
Foto: Pau Escúlies
Per 10 gots:
Ingredients
- 100 gr de concentrat d’atzavara
- 250 gr d’avellanes torrades, sense la pell
- 1,5 L de llet de soja Yosoy
- 400 gr de nata de soja
Elaboració
Bullir el concentrat d’atzavara fins que comenci a caramelitzar. Afegir les avellanes i remoure fins que el conjunt es torni fosc i continui caramelitzant-se. Afegir una goma Silpat. Refredar. Agrupar amb el litre i mig de llet de soja i la nata i triturar fins que ens quedi una massa molt fina. Si ho preferim ho podem passar pel colador xinès. Servir calent o fred.
