Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
De forquilla i cullera
Per a 6 persones
-Aquest plat de tradicional i ric en proteïnes és ideal pels dies de tardor-hivern.
-El bacallà té només un 0,5% de greix i està constituït principalment d’àcids grassos poliinsaturats Omega-3.
-Pel que fa als oligoelements és molt ric en fòsfor, necessari pel bon funcionament del cervell i present als ossos i a les dents.
-Recordeu les recomanacions d’en Bernard per a coure llegums.
Foto: Pau Escúlies
Ingredients:
- 300 g de pells i espines de bacallà dessalades
- 2 grans d’all
- Una fulla de llorer
- Una branqueta de fonoll sec
- Tiges de julivert amb un litre d’aigua
- Suc d’una llimona
- 400 g de cigrons cuits
- Oli d’oliva ppf
- Tamari
Elaboració:
- Coeu les pells i espines de bacallà dessalades amb l’all, el llorer, el fonoll i el julivert amb un litre d’aigua i el suc d’una llimona durant 30 minuts, tapat, a foc mitjà.
- Deixeu-ho refredar i coleu-ho amb el colador xinès fi.
- Afegiu-hi els cigrons cuits.
- Feu-ho coure durant 15 minuts.
- Afegiu-hi el bacallà dessalat tallat a daus de 20 g.
- Apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho 8 minuts més perquè es continuï coent sense foc.
- Serviu-ho i tireu-hi un rajolí d’oli d’oliva ppf i tamari.
- Escampeu-hi julivert acabat de picar.
