Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.

La recepta

De forquilla i cullera

Per a 6 persones

-Aquest plat de tradicional i ric en proteïnes és ideal pels dies de tardor-hivern.

-El bacallà té només un 0,5% de greix i està constituït principalment d’àcids grassos poliinsaturats Omega-3.

-Pel que fa als oligoelements és molt ric en fòsfor, necessari pel bon funcionament del cervell i present als ossos i a les dents.

-Recordeu les recomanacions d’en Bernard per a coure llegums.

Foto: Pau Escúlies

Ingredients:

  • 300 g de pells i espines de bacallà dessalades
  • 2 grans d’all
  • Una fulla de llorer
  • Una branqueta de fonoll sec
  • Tiges de julivert amb un litre d’aigua
  • Suc d’una llimona
  • 400 g de cigrons cuits
  • Oli d’oliva ppf
  • Tamari

Elaboració:

  1. Coeu les pells i espines de bacallà dessalades amb l’all, el llorer, el  fonoll i el julivert amb un litre d’aigua i el suc d’una llimona durant 30 minuts, tapat, a foc mitjà.
  2. Deixeu-ho refredar i coleu-ho amb el colador xinès fi.
  3. Afegiu-hi els cigrons cuits.
  4. Feu-ho coure durant 15 minuts.
  5. Afegiu-hi el bacallà dessalat tallat a daus de 20 g.
  6. Apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho 8 minuts més perquè es continuï coent sense foc.
  7. Serviu-ho i tireu-hi un rajolí d’oli d’oliva ppf i tamari.
  8. Escampeu-hi julivert acabat de picar.
Comentaris
PUBLICITAT

amunt

amunt