Ets el que menges
CA ES
INICIAR SESSIÓ
← Totes les receptes

Gomasi o sal de sèsam

25 minuts 100 gr racions Dificultat: Mitjana
Gomasi o sal de sèsam

El gomasi és un condiment molt apreciat al Japó i a la cuina macrobiòtica. Consta de sèsam (“goma” en japonès) i sal marina (“shio”), tots dos lleugerament torrats i molts en un morter japonès o suribachi en una proporció d’una part de sal marina per 10-14 de sèsam.

Ingredients

  • 10 c.p. de sèsam cru integral o negre
  • 1 c.p. de sal marina integral

Preparació

  1. Abans de torrar les llavors de sèsam, renteu-les i escorreu-les bé. Després, poseu-les en una paella calenta sense oli i remeneu tota l’estona amb una espàtula de fusta.
  2. Quan comencin a assecar-se, abaixeu el foc i seguiu remenant, ja que si es cremen, els àcids grassos que contenen deixaran de ser beneficiosos.
  3. Sabreu que estan fetes per l’olor de torrat, perquè s’hauran inflat lleugerament i perquè hauran canviat una mica de color. Si s’han tornat marrons, vol dir que els àcids grassos s’han cremat.
  4. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  5. Mentre, torreu lleugerament durant un minut aproximadament la sal marina a la mateixa paella.
  6. Poseu el sèsam i la sal torrats al suribachi i moleu la mescla amb la mà de morter. Cal col·locar el suribachi en una posició còmoda que permeti fer moviments circulars per anar molent la mescla fregant contra les estries del morter. Veureu com, a poc a poc, es van obrint les llavors i comencen a desprendre una olor deliciosa de fruit sec torrat.
  7. Sabreu que la sal de sèsam és a punt per la intensa aroma de torrat que desprèn i perquè queden poques llavors senceres. Aproximadament un 70% de les llavors han d’estar obertes.

Els apunts culinaris

La sal de sèsam queda molt bé en amanides, cremes de verdures, en un plat de pasta o arròs o per sobre d’unes verdures al forn o al vapor!

Si teniu hipertensió, podeu optar per aquesta altra recepta de Condiment de sèsam i wakame, que no conté sal de cap tipus.

Condiments i salses Omnívora Vegetariana Vegana Paleo Ceto Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense soja Sense ou Fruita seca i llavors Primavera Estiu Tardor Hivern