Elaboració

1. Abans de torrar les llavors de sèsam, renteu-les i escorreu-les bé. Després, poseu-les en una paella calenta sense oli i remeneu tota l’estona amb una espàtula de fusta.
2. Quan comencin a assecar-se, abaixeu el foc i seguiu remenant, ja que si es cremen, els àcids grassos que contenen deixaran de ser beneficiosos.
3. Sabreu que estan fetes per l’olor de torrat, perquè s’hauran inflat lleugerament i perquè hauran canviat una mica de color. Si s’han tornat marrons, vol dir que els àcids grassos s’han cremat.
4. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
5. Mentre, torreu lleugerament durant un minut aproximadament la sal marina a la mateixa paella.
6. Poseu el sèsam i la sal torrats al suribachi i moleu la mescla amb la mà de morter. Cal col·locar el suribachi en una posició còmoda que permeti fer moviments circulars per anar molent la mescla fregant contra les estries del morter. Veureu com, a poc a poc, es van obrint les llavors i comencen a desprendre una olor deliciosa de fruit sec torrat.
7. Sabreu que la sal de sèsam és a punt per la intensa aroma de torrat que desprèn i perquè queden poques llavors senceres. Aproximadament un 70% de les llavors han d’estar obertes.