Dins del regne de les cols, es podria dir que les de Brussel·les hi pinten menys que les donzelles de la cort. Arriben amb el fred i esperen en capsetes que algú les triï i només obtenen el vistiplau en ocasions especials com el Nadal. Reconec que tenia un deute amb elles i que els devia una recepta de reconeixement; i més després d’haver redescobert el seu extraordinari potencial terapèutic.
Beneficis de les cols de Brussel·les
Les crucíferes en general, com el bròcoli o la coliflor, ens ajuden a reduir el risc de moltes malalties inflamatòries. Però les cols de Brussel·les no es queden aquí. Contenen força kaempferol, un flavonoide de gran activitat farmacològica amb efectes antioxidants, antiinflamatoris, antial·lèrgics, antibiòtics i fins i tot anticancerígens. Algunes recerques confirmen que, a més, el kaempferol millora la producció del coenzim Q10, una molècula que promou la regeneració cel·lular.
Per compensar el sabor tan intens que tenen, he preparat un amaniment amb ratlladura i suc de cítrics i espècies digestives. Una salsa de sabor àcid que marca la diferència i realça la resta de sabors. L’àcid ens aporta força i coratge i ens ajuda a despertar el desig d’aconseguir els nostres objectius encenent la bioquímica de la dopamina.
Formatge Idiazábal
L’exclusiu formatge DOP Idiazábal de pastor fumat s’elabora amb llet crua d’ovella Latxa de ramaderies que respecten l’elaboració tradicional. Sens dubte, un exemple de recuperació del medi rural i del gairebé extingit ofici de pasturatge.
A casa meva, a partir d’ara, les cols de Brussel·les recuperaran el lloc que es mereixen i passaran a formar part d’una de les verdures estrella de la cistella de la compra. La tasca més entretinguda d’aquesta recepta és tallar les cols. Ajuda tenir un ganivet ben afilat i aconseguir un bon ritme. Un bon moment per aplicar l’atenció plena. La resta és poca cosa: aconseguir un Idiazábal amb l’etiqueta de DOP de pastor i assegurar-se que els nabius deshidratats no porten sucre ni cap edulcorant afegit (i si poden ser ecològics millor).
La recepta: cols de Brussel·les, nabius, pinyons i Idiazàbal
Ingredients (2 racions):
- Cols de Brussel·les (unes 20 unitats)
- Formatge Idiazábal DOP (al gust)
- Nabius vermells deshidratats (al gust)
- Pinyons (al gust)
- Escates de sal
- Pebre negre mòlt
Ingredients salsa:
- 6 c.s. d’OOVE
- Ratlladura d’1 mandarina
- Suc de ½ mandarina
- Suc de ½ llimona
- 1 c.s. de concentrat de poma Cal Valls (o una altra melassa o xarop natural)
- 1 polsim de gingebre en pols
- 1 polsim de comí en pols
Preparació:
- Renteu les cols de Brussel·les i talleu-ne bé la tija perquè s’aguantin dretes. Retireu les fulles exteriors més dures (les podeu aprofitar per al brou). Talleu-les a tires fines (d’uns 3 mm.). Preescalfeu el forn.
- Barregeu els ingredients de la salsa en un bol, regueu les cols amb la mescla i deixeu marinar uns 15 minuts perquè s’impregnin dels sabors. Escorreu-les bé de l’excés de salsa i esteneu-les en una safata de forn sobre paper especial.
- Enforneu-les uns 180-200 °C i sense ventilador durant uns 15-20 minuts o fins que estiguin daurades.
- Serviu les cols encara ben calentes en una safata i poseu-hi làmines d’Idiazábal per sobre perquè es fonguin una mica. Salpebreu al gust i afegiu-hi els pinyons torrats i els nabius prèviament hidratats. Si us ve de gust, acabeu de decorar el plat amb fulles de menta fresca.
Que en gaudiu,
Molta salut!
