El sèsam és la llavor per antonomàsia i en la gastronomia de totes les cultures del món hi ha algun plat que la fa servir, de manera que podríem pensar que ha de ser molt important per a la salut: conté molts àcids grassos essencials (principalment omega-6) , calci i altres minerals i proteïnes com la metionina. En aquesta recepta l’he combinat amb llavors de fonoll per aportar aroma mediterrània, sabor i bona digestió.
Entre totes les verdures, si n’hagués de triar alguna que ajudi considerablement a millorar la salut, triaria la col arrissada: és rica en vitamina C, àcid fòlic, calci, fluor, magnesi…, una infinitat de propietats en una verdura molt comú. Hi ha persones que no la digereixen gaire bé, pel que recomano no prendre-la ni crua ni massa cuinada. El millor és escaldada, saltada o bullida un minut per eliminar els components que produeixen gasos. Val la pena buscar la manera més adequada, ja que és un antiinflamatori molt potent i és més diürètica que, fins i tot, algunes fruites tropicals.
Ja fa uns anys que vaig decidir incorporar de forma habitual les algues a la meva cuina. Reconec que, al principi, comprava diversos tipus d’algues i es quedaven una mica oblidades als armaris, tot i que l’avantatge és que, com que es compren seques, es conserven molt de temps. Són un ingredient que ja consumien els nostres avantpassats i que ha estat oblidat durant molts anys, però per sort, gràcies als seus múltiples beneficis per a la salut, estan despertant molta curiositat. Les algues tenen fins a deu vegades més calci que la llet. A més, el consum regular en petites quantitats, pot ajudar a estabilitzar els nivells de sucre en sang, netejar el sistema digestiu, purificar i alcalinitzar la sang.
No cal inventar plats exòtics per menjar algues, només cal afegir-ne una petita quantitat als plats tradicionals. Jo he triat per a aquest saltat els espaguetis de mar o Himantalia elongata, una bonica i peculiar alga atlàntica en forma de cinta. Abunda sobre les roques que banya la marea en les costes netes i batudes per les ones. A la cuina necessita un remull d’uns deu minuts en aigua freda (prou per cobrir-la) i una cocció de deu minuts més. De textura carnosa i amb un sabor que recorda a la mongeta fresca, els seus usos a la cuina poden ser molt variats; forn i triturada com a condiment, arrebossada i fregida com a aperitiu o com a ingredient en arrossos, llegums, pastes…
Finalment, tenim la magrana, una fruita que arriba amb la tardor per quedar-se a protegir-nos tot l’hivern. Antigament era considerada sagrada per moltes de les religions i cultures principals del món. Considerada com el fruit de la fertilitat, la magrana destaca per les seves propietats antiinflamatòries i antimicrobianes. A més, millora les funcions dels ronyons i ens proporciona grans quantitats d’àcid cítric i màlic, necessaris per enfortir el cor i disminuir els símptomes de les crisis asmàtiques. A més, millora la salut cardiovascular pel seu contingut elevat en antioxidants. Són adequades també per combatre la retenció de líquids, la hipertensió, l’anèmia ferropènica, l’arteriosclerosi, l’excés d’àcid úric i els paràsits intestinals.
No deixeu de consumir la meravellosa magrana per mandra de pelar-la; apunteu-vos un truc: partiu-la per la meitat i poseu-la sobre un bol amb els grans cap avall. Piqueu tota la superfície de la pell amb la mà d’un morter o amb una cullera de fusta i veureu que els grans es desprenen molt fàcilment i cauen al bol. Un cop desgranada, ja la teniu a punt per aportar a aquesta recepta la salut que us farà gaudir la tardor amb alegria.
La recepta
Ingredients:
- 1 col arrissada verda brillant de mida mitjana
- 1 grapat d’algues espaguetis de mar remullades i bullides (vigileu que augmenten 4 vegades el seu pes en sec)
- 1 magrana
- Llavors de sèsam
- Llavors de fonoll
- Oli de sèsam
- Sal marina
Amaniment:
- 2 c.s. d’oli de sèsam
- 1 c.s. de concentrat de poma
- 1 C.P. de mostassa en pols
- 1 C.P. de vinagre de umeboshi
Preparació:
- Poseu a escalfar l’oli de sèsam en una paella o wok i escalfeu lleugerament les llavors triturades de sèsam i de fonoll fins que desprenguin olor. Afegiu la col tallada ben fina (jo he fet servir un ratllador) i salteu-la uns 10-15 minuts amb una mica de sal marina. Afegiu-hi les algues (remullades i bullides 10 minuts) i barregeu bé.
- Emulsioneu bé els ingredients de l’amaniment. Serviu el saltat esquitxat amb els grans de magrana i la salsa al gust.
Que en gaudiu,
Molta salut!
