El bacallà és un peix blanc d’aigua freda ric en seleni, omega-3 i proteïnes, especialment col·lagen, per això és tan gelatinós. La millor època per consumir-lo fresc va de la tardor a la primavera i és una bona opció a l’hora de triar un peix menys contaminat per metalls pesants.

A més, el bacallà és ric en vitamines del grup B, potassi i fòsfor, i del fetge se n’extreu el famós oli de fetge de bacallà, una font fantàstica d’omega-3 i vitamines A i D.

Recepta de bacallà al forn amb llimona i olives

També podem trobar bacallà fumat o en salaó durant tot l’any. Si fem servir bacallà en salaó cal dessalar-lo correctament a la nevera durant 24-48 hores, en trossos de mida similar i canviant l’aigua unes 3 vegades durant aquest temps.

En aquesta recepta he fet servir olives de Kalamata perquè tenen un sabor intens i una textura tendra. En qualsevol cas, podem agafar qualsevol altra oliva negra sense pinyol; les d’Aragó són especialment bones.

Una altra opció per acompanyar aquest plat és afegir una capa d’allioli sobre el bacallà abans d’enfornar perquè es gratini: el bacallà i l’allioli són una combinació fantàstica i, quan es cuina, l’allioli queda molt més suau i no repeteix.

També es pot substituir el suc de llimona per suc de taronja, o afegir ja al plat unes fulletes de menta o alfàbrega fresca.

La recepta: Bacallà al forn amb llimona i olives de Kalamata

Racions: 2
Preparació: 10 minuts
Cocció: 35 minuts
Total: 45 minuts

Ingredients

  • 500 g de bacallà amb pell (filet)
  • 150 g de ceba
  • 200 g de carbassó
  • 1/3 de tassa d’olives de Kalamata sense pinyol (50 g)
  • ¼ de tassa de suc de llimona (60 ml)
  • 3 c.s. d’oli d’oliva (45 ml)
  • 1 gra d’all pelat i premsat
  • Un pessic de sal
  • Pebre negre al gust

Preparació

  1. Escalfeu el forn a 175 ºC amb la reixeta al centre.
  2. Poseu el filet de bacallà amb la pell cap avall en una safata de forn gran.
  3. Peleu la ceba i talleu en juliana.
  4. Talleu el carbassó a daus.
  5. Afegiu la ceba, el carbassó, les olives i l’all premsat al voltant del bacallà.
  6. Aboqueu l’oli d’oliva i el suc de llimona sobre el bacallà i les verdures.
  7. Poseu sal a les verdures, intentant que no caigui sobre el bacallà, perquè ja sol ser força salat.
  8. Afegiu-hi pebre negre al gust, també sobre el peix.
  9. Amb l’ajuda d’una cullera, barregeu una mica les verdures perquè es reparteixi el suc de llimona i l’oli.
  10. Enforneu durant 35 minuts a 175 ºC.

 

Laura García

www.bylauragarcia.com / @bylauragarcia