seitan-img_184111Aquesta setmana us presentem el seitan, la proteïna vegetal per excel·lència. És fàcil de cuinar, molt versàtil i molt saborós, per no parlar de les seves excel·lents propietats nutritives. Això sí, els celíacs ni us hi apropeu, perquè és pur gluten de blat. A la resta, seguiu llegint.

 

El seitan és un producte elaborat a partir del gluten de blat i que presenta un alt nivell proteic: conté tots els aminoàcids essencials, raó per la qual és un perfecte substitut de la carn.  Uns 180 g de seitan cobreixen els requeriments proteics d’una persona normal i només contenen 140 Kcal: la carn, amb la mateixa quantitat de proteïnes, presenta el doble de calories. El millor de tot és que agrada tothom, en especial els nens, perquè té una textura agradable i és molt saborós. També és fàcil de trobar i de cuinar i és molt digestiu. Si no el coneixeu, us el presentem.

Font: ‘Nutrición energética y salud’, Dr. Jorge Pérez-Calvo, Grijalbo, 2003

‘El equilibrio a través de la alimentación’, Dra. Olga Cuevas, IFP Sanitari Roger de Llúria, 2007

Propietats nutricionals

El gluten és la proteïna del blat, que alhora és una mescla de dues proteïnes, la diadina i la glutinina. El 24% del seu pes total són proteïnes (més que el bou, un 20% o el porc, un 16%) i és especialment ric en lecitina. No té colesterol i ajuda a reduir-ne els nivells a la sang i és baix en greixos (0,30%; el bou en té un 13% i el porc un 24%). També té minerals com el calci.

Efectes sobre l'organisme

El seitan reforça el cos i és especialment interessant per a nens i esportistes. Segons la medicina oriental, és un aliment moderat, ni excessivament contractiu ni excessivament expansiu, per tant també serveix per centrar i per equilibrar la dieta.

Canvis vitals

Tornem a insistir en la necessitat imperiosa de reduir la ingesta de carn a la nostra dieta. El problema quan reduïm o eliminem la carn és que no sabem com procurar-nos les proteïnes d’alt valor biològic que necessitem. El seitan és la solució més còmode, pràctica i saborosa. Però tingueu també presents el tofu, el tempeh i la combinació cereal integral amb llegum.

Com es cuina

El venen ja cuinat i envasat al buit, per tant no cal invertir gaire temps en la seva preparació. De tota manera si teniu problemes digestius feu-li una cocció llarga, com un estofat. Sí, es pot estofar i de fet es cuina com la carn: es pot fregir, arrebossar, enfornar i, esclar, estofar. El seitan no demana grans habilitats culinàries a  la persona que l’ha de preparar: es pot passar per la paella volta i volta i afegint-hi una mica de salsa de soja (tamari o shoyu) queda boníssim. És una solució perfecta per a totes aquelles persones que volen reduir la ingesta de carn però no saben com substituir el tall de cada àpat. També és ideal per preparar salsa bolognesa o el farcit dels canelons:  per aquestes receptes, feu servir el seitan exactament igual que la carn.

Receptes bàsiques

Aquesta és un recepta molt bàsica i molt ràpida, per quan no volem invertir temps en la cuina. La xef Montse Vallory també té una recepta fantàstica a la seva secció.

Seitan a la planxa amb all i julivert

Per a 3-4 persones

Ingredients

  • 250 g de seitan
  • ½ gra d’all picat
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Julivert picat

Elaboració

  1. Talleu el seitan en rodanxes (n’hi ha que ja els venen així)
  2. Daureu l’all a la paella amb poc oli. Que no s’enfosqueixi gaire perquè es torna amarg.
  3. Afegiu el seitan i el julivert, tapeu i cuineu a foc baix-mig uns minuts i feu per l’altra banda.

El podeu acompanyar de pickles, fulla verda o rave ratllat, per fer-lo encara més digestiu.

Montse Reus

Montse Reus

Dietista i Ambientòloga