
Canelons de seitan amb beixamel de coliflor i ametlla Plat principal \| Montse Vallory, Jordina Casademunt Racions: 4 Dificultat: Alta Temps: 1h 30 minuts Aquest és un plat d’hivern que escalfa, reforça i és fàcil de digerir gràcies al picant de les espècies i al fet que no conté ni greixos saturats ni farines. Ingredients Per als canelons 6 plaques de pasta per a lasanya (per a 12 canelons) 1 paquet de seitan, triturat 2 cebes picades 2 vasos (250ml) de carabassa, pelada i triturada 5 tomàquets secs, tallats petits 1⁄4 de vas de wakame, en remull 5 minuts, escorregut i picat Orenga, canyella en pols i pebre negre acabat de moldre 2 cullerades d’avellanes torrades triturades 2 cullerades de pinyons 2 cullerades de panses de Corint 2 cullerades de julivert picat Per a la beixamel de coliflor 3 cebes mitjanes, en mitges llunes 1⁄2 coliflor, en flors Pebre negre i nou moscada, tot acabat de moldre 2 cullerades de crema d’ametlles blanques Per emplatar 4 cullerades de salsa de tomàquet casolana (o conserva sense sucre) Nou moscada acabada de moldre Ametlla mòlta Llavors de sèsam i pinyons Una branqueta de julivert per plat Elaboració Per a la beixamel Salteu les cebes amb una mica d’oli d’oliva i una mica de sal, 15 minuts. Incorporeu la coliflor, pebre i nou moscada, un parell de pessics de sal i aigua que no- més cobreixi les verdures. Tapeu-ho i coeu- ho a foc mitjà suau durant 15 minuts. Bateu-ho amb la crema d’ametlla i poseu-hi sal, pebre i nou moscada. Pel farciment Salteu la ceba amb una mica d’oli, sal i orenga. Quan estigui daurada, incorporeu els tomàquets secs, la carabassa, el wakame, un toc de canyella i pebre i un pessic de sal. Salteu-ho uns minuts i coeu-ho tapat a foc mitjà-baix durant 10 minuts. Enrossiu el seitan en una paella amb una mica d’oli. Aparteu-lo del foc i incorporeu- hi el saltat de verdures, les avellanes, els pinyons, les panses i el julivert. Reserveu. Pels canelons Bulliu les plaques de lasanya amb força aigua salada bullent i sense tapa, durant 7-10 minuts, fins que quedin al dente. Escorreu-les, refredeu-les amb aigua i esteneu-les sobre un paper vegetal. Talleu per la meitat cada làmina per obtenir la mesura del caneló. Col·loqueu el farciment en un extrem i enrotlleu cada caneló cap a l’extrem oposat. Per a la presentació Cobriu el fons d’una safata per a forn amb una mica de salsa de tomàquet, poseu els canelons a sobre i cobriu-los amb beixamel. Afegiu-hi un toc nou moscada i ametlla mòlta per damunt. Enforneu a 180ºC durant 10 minuts o fins que l’ametlla mòlta comenci a torrar-se. Decoreu amb el sèsam torrat i una branqueta. Montse Vallory Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable http://www.montsevallory.com @montsevallory Jordina Casademunt Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Canelons de seitan amb beixamel de coliflor i ametlla

Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt

Racions:
4
Dificultat:
Alta
Temps:
1h 30 minuts

Aquest és un plat d’hivern que escalfa, reforça i és fàcil de digerir gràcies al picant de les espècies i al fet que no conté ni greixos saturats ni farines.

Ingredients

Per als canelons

6 plaques de pasta per a lasanya (per a 12 canelons)
1 paquet de seitan, triturat
2 cebes picades
2 vasos (250ml) de carabassa, pelada i triturada
5 tomàquets secs, tallats petits
1⁄4 de vas de wakame, en remull 5 minuts, escorregut i picat
Orenga, canyella en pols i pebre negre acabat de moldre
2 cullerades d’avellanes torrades triturades
2 cullerades de pinyons
2 cullerades de panses de Corint
2 cullerades de julivert picat

Per a la beixamel de coliflor

3 cebes mitjanes, en mitges llunes
1⁄2 coliflor, en flors
Pebre negre i nou moscada, tot acabat de moldre
2 cullerades de crema d’ametlles blanques

Per emplatar

4 cullerades de salsa de tomàquet casolana (o conserva sense sucre)
Nou moscada acabada de moldre
Ametlla mòlta
Llavors de sèsam i pinyons
Una branqueta de julivert per plat

Elaboració

Per a la beixamel

Salteu les cebes amb una mica d’oli d’oliva i una mica de sal, 15 minuts.
Incorporeu la coliflor, pebre i nou moscada, un parell de pessics de sal i aigua que no- més cobreixi les verdures. Tapeu-ho i coeu- ho a foc mitjà suau durant 15 minuts.
Bateu-ho amb la crema d’ametlla i poseu-hi sal, pebre i nou moscada.

Pel farciment

Salteu la ceba amb una mica d’oli, sal i orenga. Quan estigui daurada, incorporeu els tomàquets secs, la carabassa, el wakame, un toc de canyella i pebre i un pessic de sal. Salteu-ho uns minuts i coeu-ho tapat a foc mitjà-baix durant 10 minuts.
Enrossiu el seitan en una paella amb una mica d’oli. Aparteu-lo del foc i incorporeu- hi el saltat de verdures, les avellanes, els pinyons, les panses i el julivert. Reserveu.

Pels canelons

Bulliu les plaques de lasanya amb força aigua salada bullent i sense tapa, durant 7-10 minuts, fins que quedin al dente. Escorreu-les, refredeu-les amb aigua i esteneu-les sobre un paper vegetal.
Talleu per la meitat cada làmina per obtenir la mesura del caneló. Col·loqueu el farciment en un extrem i enrotlleu cada caneló cap a l’extrem oposat.

Per a la presentació

Cobriu el fons d’una safata per a forn amb una mica de salsa de tomàquet, poseu els canelons a sobre i cobriu-los amb beixamel. Afegiu-hi un toc nou moscada i ametlla mòlta per damunt.
Enforneu a 180ºC durant 10 minuts o fins que l’ametlla mòlta comenci a torrar-se. Decoreu amb el sèsam torrat i una branqueta.

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

http://www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt