Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com
La recepta
Amanida de ruca i endívies
6 racions
Un primer refrescant per a l’estiu!
Llest en 15 minuts
Cost: 8 euros
Foto: Pau Esculies
Ingredients
- 9 endívies tallades a rodanxes
- 120 g de ruca
- 100 g d’alga hiziki cuita, freda
- 100 g d’alga kombu cuita, freda, tallada en juliana
- 180 g de salmó salvatge fumat tallat en tires
Per a la vinagreta
- 20 g de suc de llimona
- 25 g de vinagre d’arròs
- 15 g de hatcho miso
- un pessic de curri
- 20 g de tamari
- 100 g d’oli de gira-sol ppf
- 60 g d’oli d’oliva ppf
Elaboració
- Munteu, estèticament i amb volum, les amanides en bols.
- Amaniu-les amb la vinagreta.
- Emulsioneu-ho.
- Serviu les amanides a temperatura ambient.
