1. Bulliu el concentrat d’atzavara fins que agafi un color caramel sostingut.
2. Aboqueu-lo sobre una goma Silpat.
3. Deixeu-lo refredar.
4. Tritureu-lo.

Sablés

1. Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu-los.
2. Mulleu amb l'oli i el vi blanc o aigua.
3. Pasteu sense passar-vos.
4. Estireu la massa sobre paper sulfuritzat amb tres mil·límetres de gruix.
5. Talleu galetes rodones.
6. Enretireu els retalls, torneu-los a pastar i repetiu la mateixa operació.
7. Poseu sèsam sobre les galetes i passeu suaument el corró sobre el sèsam per clavar-lo a la massa, sense deformar les galetes.
8. Enforneu-les 25’ a 180 ºC turbo.

Crema

1. Feu una compota molt reduïda amb la fruita vermella barrejada (gerds, móres, nabius…).
2. Passeu-la per un sedàs fi.
3. Refredeu la polpa obtinguda i incorporeu-la a la nata per muntar.
4. Rectifiqueu el punt de dolçor amb qualsevol edulcorant dietètic (melasses, estèvia, atzavara, xarops…).
5. Passeu aquesta crema de fruita vermella a una mànega amb una boca dentada.
6. Al moment de servir, poseu la crema sobre els sablés freds.
7. Empolseu flocs d’or fi i deixeu caure pètals de rosa comestibles.