Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.La recepta
Mousse de crema i fruita vermella
Per a 4 persones
-Unes postres sanes, plenes de color i originalitat.
-Adreçada als amants de la reposteria.
-Un dolç elaborat sense sucres, ni ous ni lactis. Com? Llegeix llegeix!
Foto: Pau Escúlies
Ingredients:
- 140 g de concentrat d’atzavara
- 50 g de farina de blat
- 50 g de farina integral de sègol
- 50 g de farina integral de fajol
- 35 g de llavors de sèsam
- 40 g de concentrat d’atzavara caramel·litzat, en pols.
- 2 g de sal grisa
- 60 g d’avellana torrada mòlta
- 75 g d’oli de gira-sol ppf
- 55 g de vi blanc o aigua
- 600 g de fruita vermella barrejada
- 200 g de nata Soyatoo
- Edulcorant dietètic (melassa, estèvia, atzavara…)
- Flocs d’or
- Pètals de rosa comestibles
Elaboració:
- Bulliu el concentrat d’atzavara fins que agafi un color caramel sostingut.
- Aboqueu-lo sobre una goma Silpat.
- Deixeu-lo refredar.
- Tritureu-lo.
Sablés
- Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu-los.
- Mulleu amb l’oli i el vi blanc o aigua.
- Pasteu sense passar-vos.
- Estireu la massa sobre paper sulfuritzat amb tres mil·límetres de gruix.
- Talleu galetes rodones.
- Enretireu els retalls, torneu-los a amassar i repetiu la mateixa operació.
- Poseu sèsam sobre les galetes i passeu suaument el corró sobre el sèsam per clavar-lo a la massa, sense deformar les galetes.
- Enforneu-les 25’ a 180º turbo.
Crema:
- Feu una compota molt reduïda amb la fruita vermella barrejada (gerds, móres, nabius…).
- Passeu-la per un sedàs fi.
- Refredeu la polpa obtinguda i incorporeu-la a la nata per muntar.
- Rectifiqueu el punt de dolçor amb qualsevol edulcorant dietètic (melasses, estèvia, atzavara, xarops…).
- Passeu aquesta crema de fruita vermella a una mànega amb una boca dentada.
- Al moment de servir, poseu la crema sobre els sablés freds.
- Empolseu flocs d’or fi i deixeu caure pètals de rosa comestibles.
Cercador
PUBLICITAT
