Unes postres originals plenes de color i el més important: són molt dolces i no porten ni un gram de sucre. Trobaràs molt poca reposteria elaborada sense sucres, llet ni ous. Gaudeix-la!
Inici ›
Receptes12 de desembre 2011 | Actualitzat el 5 de juliol 2017
Altres
Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Mousse de crema i fruita vermella
Per a 4 persones
-Unes postres sanes, plenes de color i originalitat.
-Adreçada als amants de la reposteria.
-Un dolç elaborat sense sucres, ni ous ni lactis. Com? Llegeix llegeix!
Foto: Pau Escúlies
Ingredients:
140 g de concentrat d’atzavara
50 g de farina de blat
50 g de farina integral de sègol
50 g de farina integral de fajol
35 g de llavors de sèsam
40 g de concentrat d’atzavara caramel·litzat, en pols.
2 g de sal grisa
60 g d’avellana torrada mòlta
75 g d’oli de gira-sol ppf
55 g de vi blanc o aigua
600 g de fruita vermella barrejada
200 g de nata Soyatoo
Edulcorant dietètic (melassa, estèvia, atzavara…)
Flocs d’or
Pètals de rosa comestibles
Elaboració:
Bulliu el concentrat d’atzavara fins que agafi un color caramel sostingut.
Aboqueu-lo sobre una goma Silpat.
Deixeu-lo refredar.
Tritureu-lo.
Sablés
Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu-los.
Mulleu amb l’oli i el vi blanc o aigua.
Pasteu sense passar-vos.
Estireu la massa sobre paper sulfuritzat amb tres mil·límetres de gruix.
Talleu galetes rodones.
Enretireu els retalls, torneu-los a amassar i repetiu la mateixa operació.
Poseu sèsam sobre les galetes i passeu suaument el corró sobre el sèsam per clavar-lo a la massa, sense deformar les galetes.
Enforneu-les 25’ a 180º turbo.
Crema:
Feu una compota molt reduïda amb la fruita vermella barrejada (gerds, móres, nabius…).
Passeu-la per un sedàs fi.
Refredeu la polpa obtinguda i incorporeu-la a la nata per muntar.
Rectifiqueu el punt de dolçor amb qualsevol edulcorant dietètic (melasses, estèvia, atzavara, xarops…).
Passeu aquesta crema de fruita vermella a una mànega amb una boca dentada.
Al moment de servir, poseu la crema sobre els sablés freds.
Empolseu flocs d’or fi i deixeu caure pètals de rosa comestibles.
