Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Durant la cocció del caldo base no s’hi posa sal per no saturar l’aigua de minerals i permetre, així, que els minerals dels vegetals passin a l’aigua. L’alga kombu hauria de ser un ingredient imprescindible a qualsevol caldo base – sigui de verdures, de carn o de peix-  per 3 raons:

• aporta minerals
• potencia el sabor, gràcies a l’àcid glutàmic que conté
• depura els budells de metalls pesants, gràcies a l’àcid algínic.

El caldo es pot salar amb sal marina o amb aigua de mar: la sal convé que bulli uns minuts perquè es dissolguin els cristalls; en canvi, l’aigua de mar és preferible que no bulli i s’afegeix fora del foc. Una altra opció per salar seria el miso no pasteuritzat, sempre evitant que bulli perquè aporta ferments vius.

Per picar el pit de gallina podeu utilitzar la picadora elèctrica o qualsevol robot de cuina.  La crema de gallina pot ser més o menys fina segons es faci només amb la sèmola d’arròs o s’hi posi la carn de gallina picada. Trieu la versió que us agradi més. La quantitat de gallina picada també determina que sigui una crema més o menys fina. Quan la crema encara és ben calenta convé que sigui ben líquida perquè al refredar espesseix bastant i resulta més delicada com a crema líquida que no pas com a puré espès. És una crema que sempre va bé, tan apropiada per a àpats festius com per a nens, gent gran i convalescents.

Aquesta crema no dóna gaire feina si ja es té fet el caldo base o s’utilitza un caldo comercial. Trieu-lo ecològic o controleu sempre que no hi porti el temible potenciador de sabor glutamat monosòdic E-621.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

En aquest caldo s’hi combinen diferents verdures amb propietats depuratives com el nap, l’api i la ceba. La kombu és una alga amb propietats desintoxicants perquè és molt rica en àcid algínic. Ajuda a eliminar del cos els metalls pesants al mateix temps que afavoreix el bon treball del sistema digestiu (enforteix intestins, ajuda a combatre l’estrenyiment crònic…).

Per la combinació de la kombu i les hortalisses ecològiques amb la gallina ecològica, a més de depuratiu, aquest caldo és nutritiu i remineralitzant, excel·lent per al sistema nerviós.