Bunyols de bacallà

Aperitius  |  Bernard Benbassat

El bacallà és ric en proteïnes d'elevat valor biològic i el seu contingut de vitamina A el fa especialment apropiat en els períodes de creixement. Podeu menjar algun fregit, de tant en tant, però sempre amb moderació!

  • Racions:
    20 unitats
  • Dificultat:
    Alta
  • Temps:
    40 minuts + 24 h congelació
© Pau Esculies

Ingredients

  • 400 g de bacallà al punt de sal
  • 40 g d’oli d’oliva ppf (primera premsada en fred)
  • 1 gra d’all
  • 8 g de kudzú
  • 70 g de farina integral de blat
  • 10 g de farina de blat de moro ecològica
  • 10 g de llevat
  • 135 g d’aigua de Vichy
  • Oli de gira-sol ppf

Dieta

  • Omnívora
Bernard Benbassat

Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica

bernardbenbassat.com
 

Bunyols de bacallà

Aperitius  |  Bernard Benbassat

  • Racions:
    20 unitats
  • Dificultat:
    Alta
  • Temps:
    40 minuts + 24 h congelació

El bacallà és ric en proteïnes d'elevat valor biològic i el seu contingut de vitamina A el fa especialment apropiat en els períodes de creixement. Podeu menjar algun fregit, de tant en tant, però sempre amb moderació!


Ingredients

  • 400 g de bacallà al punt de sal
  • 40 g d'oli d'oliva ppf (primera premsada en fred)
  • 1 gra d'all
  • 8 g de kudzú
  • 70 g de farina integral de blat
  • 10 g de farina de blat de moro ecològica
  • 10 g de llevat
  • 135 g d'aigua de Vichy
  • Oli de gira-sol ppf

Elaboració

  1. Poseu en una cassola el bacallà, molt escorregut, l'oli  i un gra d’all pelat, xafat.
  2. Coeu-ho 8’ tapat a foc molt lent.
  3. Escorreu.
  4. Lligueu el brou amb 8 g de kudzú desfet en una mica d’aigua.
  5. Esqueixeu el bacallà i afegiu-lo al suc lligat.
  6. Remeneu.
  7. Rectifiqueu.
  8. Refredeu.
  9. Dividiu en boles de la mida d’una castanya.
  10. Congeleu-les.
  11. Arrebosseu cada bola en una massa feta amb les farines, el llevat i l'aigua de Vichy, tot molt fred.
  12. Fregiu-les en tongades petites en oli de gira-sol a 180ºC.
  13. Escorreu-les sobre paper de cuina.
  14. Serviu-les calentes.

Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica

http://www.bernardbenbassat.com

Elaboració

  1. Poseu en una cassola el bacallà, molt escorregut, l’oli  i un gra d’all pelat, xafat.
  2. Coeu-ho 8’ tapat a foc molt lent.
  3. Escorreu.
  4. Lligueu el brou amb 8 g de kudzú desfet en una mica d’aigua.
  5. Esqueixeu el bacallà i afegiu-lo al suc lligat.
  6. Remeneu.
  7. Rectifiqueu.
  8. Refredeu.
  9. Dividiu en boles de la mida d’una castanya.
  10. Congeleu-les.
  11. Arrebosseu cada bola en una massa feta amb les farines, el llevat i l’aigua de Vichy, tot molt fred.
  12. Fregiu-les en tongades petites en oli de gira-sol a 180ºC.
  13. Escorreu-les sobre paper de cuina.
  14. Serviu-les calentes.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat