Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Bunyols de bacallà
20 bunyols
-Menjar algun fregit, de tant en tant, no és dolent. Al contrari. Però no us passeu eh!
-La carn de bacallà és rica en proteïnes d’elevat valor biològic. El seu contingut de vitamina A el fa especialment apropiat en els períodes de creixement.
-Aquesta recepta t’ajuda a conèixer noves maneres de cuinar amb kudzú.
-
Foto:Pau Esculies
Ingredients
- 400 g de bacallà al punt de sal
- 40 g d’oli d’oliva ppg
- 1 gra d’all
- 8 g de kudzú
- 70 g de farina integral de blat
- 10 g de farina de blat de moro ecològica
- 10 g de llevat
- 135 g d’aigua de Vichy
- Oli de gira-sol ppf
Elaboració
- Poseu en una cassola el bacallà, molt escorregut, l’oli i un gra d’all pelat, xafat.
- Coeu-ho 8’ tapat a foc molt lent.
- Escorreu.
- Lligueu el brou amb 8 g de kudzú desfet en una mica d’aigua.
- Esqueixeu el bacallà i afegiu-lo al suc lligat.
- Remeneu.
- Rectifiqueu.
- Refredeu.
- Dividiu en boles de la mida d’una castanya.
- Congeleu-les.
- Arrebosseu cada bola en una massa feta amb les farines, el llevat i l’aigua de Vichy, tot molt fred.
- Fregiu-les en tongades petites en oli de gira-sol a 180º.
- Escorreu-les sobre paper de cuina.
- Serviu-les calentes.
