Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà irresistibles!

Inici  ›  Receptes 24 de gener 2012 | Actualitzat el 5 de juliol 2017

Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.

La recepta

 Bunyols de bacallà

20 bunyols

 

-Menjar algun fregit, de tant en tant, no és dolent. Al contrari. Però no us passeu eh!

-La carn de bacallà és rica en proteïnes d’elevat valor biològic. El seu contingut de vitamina A el fa especialment apropiat en els períodes de creixement.

-Aquesta recepta t’ajuda a conèixer noves maneres de cuinar amb kudzú.

Foto:Pau Esculies

Ingredients

  • 400 g de bacallà al punt de sal
  • 40 g d’oli d’oliva ppg
  • 1 gra d’all
  • 8 g de kudzú
  • 70 g de farina integral de blat
  • 10 g de farina de blat de moro ecològica
  • 10 g de llevat
  • 135 g d’aigua de Vichy
  • Oli de gira-sol ppf

Elaboració

  1. Poseu en una cassola el bacallà, molt escorregut, l’oli  i un gra d’all pelat, xafat.
  2. Coeu-ho 8’ tapat a foc molt lent.
  3. Escorreu.
  4. Lligueu el brou amb  8 g de kudzú desfet en una mica d’aigua.
  5. Esqueixeu el bacallà i afegiu-lo al suc lligat.
  6. Remeneu.
  7. Rectifiqueu.
  8. Refredeu.
  9. Dividiu en boles de la mida d’una castanya.
  10. Congeleu-les.
  11. Arrebosseu cada bola en una massa feta amb les farines, el llevat i l’aigua de Vichy, tot molt fred.
  12. Fregiu-les en tongades petites en oli de gira-sol a 180º.
  13. Escorreu-les sobre paper de cuina.
  14. Serviu-les calentes.
PUBLICITAT

portada  —  amunt

portada  —  amunt

Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà irresistibles!

Inici  ›  Receptes 24 de gener 2012 | Actualitzat el 5 de juliol 2017

Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.

La recepta

 Bunyols de bacallà

20 bunyols

 

-Menjar algun fregit, de tant en tant, no és dolent. Al contrari. Però no us passeu eh!

-La carn de bacallà és rica en proteïnes d’elevat valor biològic. El seu contingut de vitamina A el fa especialment apropiat en els períodes de creixement.

-Aquesta recepta t’ajuda a conèixer noves maneres de cuinar amb kudzú.

Foto:Pau Esculies

Ingredients

  • 400 g de bacallà al punt de sal
  • 40 g d’oli d’oliva ppg
  • 1 gra d’all
  • 8 g de kudzú
  • 70 g de farina integral de blat
  • 10 g de farina de blat de moro ecològica
  • 10 g de llevat
  • 135 g d’aigua de Vichy
  • Oli de gira-sol ppf

Elaboració

  1. Poseu en una cassola el bacallà, molt escorregut, l’oli  i un gra d’all pelat, xafat.
  2. Coeu-ho 8’ tapat a foc molt lent.
  3. Escorreu.
  4. Lligueu el brou amb  8 g de kudzú desfet en una mica d’aigua.
  5. Esqueixeu el bacallà i afegiu-lo al suc lligat.
  6. Remeneu.
  7. Rectifiqueu.
  8. Refredeu.
  9. Dividiu en boles de la mida d’una castanya.
  10. Congeleu-les.
  11. Arrebosseu cada bola en una massa feta amb les farines, el llevat i l’aigua de Vichy, tot molt fred.
  12. Fregiu-les en tongades petites en oli de gira-sol a 180º.
  13. Escorreu-les sobre paper de cuina.
  14. Serviu-les calentes.
PUBLICITAT

portada  —  amunt