El tàrtar és una manera deliciosa de consumir algues. Les seves propietats nutricionals afavoreixen l’estimulació del metabolisme, la circulació i ajuden a controlar el pes, al mateix temps que activen les defenses.
El tàrtar és una manera deliciosa de consumir algues. Les seves propietats nutricionals afavoreixen l’estimulació del metabolisme, la circulació i ajuden a controlar el pes, al mateix temps que activen les defenses.
Ingredients
50 g d’algues de Galícia fresques en salmorra
1 escalunya i 1 all picats
4 cogombrets en vinagre, picats
2 cullerades de tàperes naturals en oli d’oliva verge extra
1 cullerada de vinagre de poma no pasteuritzat
Oli d’oliva verge extra de primera premsada
Sal marina fina i pebre negre
Elaboració
Marineu la ceba i l’all amb un pessic de sal i una cullerada de vinagre.
Esbandiu les algues tres vegades per dessalar-les i escorreu-les bé abans de picar-les amb un ganivet.
Barregeu tots els ingredients, salpebreu-ho i amaniu-ho amb un raig d’oli.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Marineu la ceba i l’all amb un pessic de sal i una cullerada de vinagre.
Esbandiu les algues tres vegades per dessalar-les i escorreu-les bé abans de picar-les amb un ganivet.
Barregeu tots els ingredients, salpebreu-ho i amaniu-ho amb un raig d’oli.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
El tàrtar admet variants d’algues, sempre que tinguin la fibra prou tova per menjar-les fresques: wakame, enciam de mar i espagueti de mar són les algues de Galícia més indicades per al tàrtar de les que es comercialitzen fresques en salmorra. Les algues seques també serveixen, però cal posar-les en remull una estona, per estovar-ne la fibra.
Com indica la Montse Reus a “El rebost”, “les algues són un aliment molt concentrat que no s’ha de consumir en grans quantitats. El consum d’uns deu grams d’algues per dia –una cullerada sopera o dues d’alga seca– ens assegura una ingesta suficient de minerals i d’algunes vitamines.” Per equilibrar la proporció d’algues al tàrtar podeu incorporar-hi altres ingredients com alvocat a dauets, tomacons secs, olives trinxades, fulla de julivert o d’alfàbrega, llavors de sèsam torrades i mòltes… Aquesta recepta admet qualsevol varietat de peix blau en conserva: anxova, melva, verat, sardina. Si opteu per una anxova a punt per consumir, és a dir, dessalada, filetejada i envasada en oli d’oliva verge, trieu una anxova de qualitat que hagi seguit un procés d’elaboració acurat i artesà.
Qualsevol plat ric en minerals com aquest tàrtar convé menjar-lo amb algun ingredient àcid com vinagre de poma o suc de llimona, per assimilar millor els minerals.
Pel que fa a la presentació, podeu posar-ho sobre uns “nachos” com es veu a la foto, sobre torradetes, sobre rodanxes de cogombre, sobre canapès de polenta, sobre un filet de peix cuit, com a salsa per a la pasta, com a base de salsa per a verdures o per guarnir una crema de verdures com a la recepta “Crema de coliflor amb bolets i tàrtar”.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El tàrtar d’algues és una combinació excel·lent per reforçar els ossos, ja que l’àcid del vinagre ajuda a assimilar millor els minerals de les algues.
Les algues contenen una alta concentració de minerals, importants per ajudar a enfortir els ossos, cabells i ungles, destaca el seu valor en vitamines, proteïnes (aminoàcids essencials) i fibra dietètica que ajuda a saciar i facilitar el trànsit intestinal. Les seves propietats nutricionals afavoreixen l’estimulació del metabolisme, la circulació i ajuden a controlar el pes, al mateix temps que activen les defenses.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
