Sabeu cuinar galtes de vedella? La clau és cuinar-les molt bé. Aquesta deliciosa recepta és d'alt nivell i alhora assequible per a tots els amateurs de la cuina.
Sabeu cuinar galtes de vedella? La clau és cuinar-les molt bé. Aquesta deliciosa recepta és d'alt nivell i alhora assequible per a tots els amateurs de la cuina.
Ingredients
Per a la vedella
60 g d'oli de girasol de primera pressió en fred
4 galtes de vedella netes
300 g de ceba Grillons d' un centímetre
300 g de xampinyó émincé
6 grans d'all pelats, sense germen, aixafats
20 g de ceps secs sense rehidratar
1 fulla de llorer
1 g de farigola
1 g de sajolida
40 g de suc de llimona
600 g de caldo de verdures
8 g de sal
Per als xips
400 g de nyàmeres amb pell, netes, tallades fines per fer xips
Oli de gira-sol per fregir
Elaboració
Per a la vedella
Escalfeu l'oli en una olla a pressió. Daureu les galtes per totes les seves cares. Decanteu-les i amb el mateix greix de les galtes, daureu primer la ceba.
Afegiu el xampinyó, els alls i el cep. Daureu.
Afegiu el llorer, la farigola i la sajolida. Ofegueu.
Desgreixeu amb el suc de llimona. Evaporeu.
Mulleu amb el caldo i saleu. Tanqueu l'olla a pressió i cuineu-ho durant 55 minuts.
Decanteu les galtes amb compte. Refredeu-les. Quadriculeu-les i partiu-les en dues parts.
Passeu tot el conjunt -excepte la fulla de llorer- al bol del Thermomix.
Tritureu 4 segons al número 7.
Passeu pel colador xinès i rectifiqueu de sal.
Per als xips
Fregiu els xips amb l'oli a 160º, fins que quedin daurats. Escorreu-los.
Manteniu-los en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec.
Per a la presentació
Escalfeu la salsa.
Greixeu una paella antiadherent amb oli de gira-sol.
Escalfeu i daureu una cara de cada tros de carn, a foc lent i tapat.
Poseu 2 o 3 cullerades soperes de salsa calenta als plats de servei precalentats.
Col·loqueu la carn entre el plat i la salsa amb la cara daurada cap amunt.
Acabeu la composició amb els xips naturals.
Serviu calent.
Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica
Escalfeu l’oli en una olla a pressió. Daureu les galtes per totes les seves cares. Decanteu-les i amb el mateix greix de les galtes, daureu primer la ceba.
Afegiu el xampinyó, els alls i el cep. Daureu.
Afegiu el llorer, la farigola i la sajolida. Ofegueu.
Desgreixeu amb el suc de llimona. Evaporeu.
Mulleu amb el caldo i saleu. Tanqueu l’olla a pressió i cuineu-ho durant 55 minuts.
Decanteu les galtes amb compte. Refredeu-les. Quadriculeu-les i partiu-les en dues parts.
Passeu tot el conjunt -excepte la fulla de llorer- al bol del Thermomix.
Tritureu 4 segons al número 7.
Passeu pel colador xinès i rectifiqueu de sal.
Per als xips
Fregiu els xips amb l’oli a 160º, fins que quedin daurats. Escorreu-los.
Manteniu-los en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec.
Per a la presentació
Escalfeu la salsa.
Greixeu una paella antiadherent amb oli de gira-sol.
Escalfeu i daureu una cara de cada tros de carn, a foc lent i tapat.
Poseu 2 o 3 cullerades soperes de salsa calenta als plats de servei precalentats.
Col·loqueu la carn entre el plat i la salsa amb la cara daurada cap amunt.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
