Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com
La recepta
Tofu sedós i compota de pomes
6 racions
Un plat molt depuratiu i una bona arma contra l’anèmia.
Una altra manera de cuinar el tofu amb fruita!
I, a més, molt fàcil de fer!
Foto: Pau Esculies
Ingredients
Per a la compota
- 400 g de poma Granny Smith
- 400 g de poma Golden
- 400 g de poma reineta
Totes pelades, tallades a quarts i buidades.
- Un pessic de clau d’olor en pols
- 2 branques de canyella
- 15 g de gingebre fresc ratllat
- La ratlladura i el suc d’1 llimona
Elaboració
- Poseu-ho tot en una cassola de fons gruixut. Coeu-ho durant 5 h, tapat, a foc molt lent, i remeneu-ho de tant en tant.
- Traieu les branques de canyella, i escorreu-les bé.
- Serviu aquesta compota freda o tèbia, amb tofu sedós i crema de garrofa (es ven feta com si fos crema de cacau a les botigues dietètiques).
