Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Seitons amb vinagre
Per a 6 persones
-El seitó és un peix blau i és ric en omega-3.
-Es recomana el consum de seitons a tota la població i en especial a persones amb problemes cardiovasculars.
-És una excel·lent font de proteïnes d’alt valor biològic i de vitamina B-12.
– A més, és una alternativa molt econòmica.
Ingredients:
- 500 g de seitons molt frescos
- 150 g de vinagre blanc d’arròs
- 150 g d’aigua de mar
- 10 g de sal grisa
- 1 tros de 4cm d’alga kombu
- 60 g d’oli d’oliva de primera premsada en fred (ppf)
Elaboració:
- Traieu el cap i les tripes de 500 g de seitó ben fresc.
- Esbandiu-lo amb aigua molt freda i cobriu-lo amb 150 ml de vinagre blanc d’arròs i 150 ml d’aigua de mar.
- Escampeu-hi 10 g de sal grisa i afegiu-hi un tros de 4 g d’alga kombu. Tapeu-ho. Deixeu-ho macerar 24 h a la nevera. Escorreu-los i separeu-ne els filets a mà.
- Col·loqueu-los en 60 ml d’oli d’oliva ppf.
- Talleu el tros d’alga kombu en juliana fina. Afegiu-la als filets.
- Consumiu-los d’endemà.
24 filets us costaran, aproximadament, 5 €!
