Hamburgueses vegetals-Emulsió de bolets

Aquesta setmana en Bernard Benbassat ens ensenya a cuinar una hamburguesa tan completa i deliciosa que no trobarem a faltar les tradicionals hamburgueses de carn. Paraula!

Inici  ›  Receptes 10 de gener 2012 | Actualitzat el 5 de juliol 2017

Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com

La recepta

 Hamburgueses vegetals-Emulsió de bolets

Per a 6 persones

-És l’hamburguesa perfecta. Porta cereal i llegum, el combinat perfecte que es converteix en la proteïna d’alt valor biològic per excel·lència.

-Conté aliments calorífics com l’all, la canyella, el miso o el llorer i aliments amb calci com el julivert o les algues.

-Aquestes hamburgues són un plat complet per un àpat. Només caldria acompanyar-lo d’una mica de verdura crua o cuita o una crema o sopa.

Foto: Pau Escúlies

Ingredients

Per a les hamburgueses

  • 60 g d’oli de gira-sol ppf
  • 400 g de ceba, pell de carbassó, pastanaga, all i api picats
  • 30 g d’oli de gira-sol ppf
  • 15 g de miso
  • 20 g de tamari
  • 150 g de quinoa
  • 200 g de polpa de llentia
  • 40 g de julivert
  • 100 g d’alga hiziki
  • Un pessic de farigola
  • 20 g de sèsam torrat
  • Flocs d’alga nori

Per a la salsa

  • 60 g d’oli de gira-sol ppf
  • 100 g de ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 100 g de xiitakes
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Un pessic de farigola
  • Un pessic de nou moscada
  • 4 g de sal grisa
  • 30 g de suc de llimona
  • 300 g de caldo de verdures o aigua

Elaboració

  1. Escalfeu l’oli.
  2. Sofregiu la ceba, el carbassó, la pastanaga, l’all i l’api picats.
  3. Barregeu l’oli amb el miso i el tamari.
  4. Ajunteu aquests dos preparats amb la quinoa cuia, la llentia cuita passada per passapuré i el julivert: poc i acabat de picar, l’alga kiziki cuita i trossejada, la farigola i el sèsam.
  5. Remeneu-ho.
  6. Formeu 6 hamburgueses amb l’ajuda de motlles de 8 cm de diàmtre.
  7. Reserveu-ho.

Per a la salsa

  1. Escalfeu l’oli.
  2. Sofregiu la ceba picada.
  3. Afegiu-hi els xampinyons picats, els xiitakes picats, els grans d’all pelats, a meitats, sense el cor, aixafats, el llorer, la farigola, la nou moscada rallada i la sal grisa.
  4. Sofregiu-ho.
  5. Desglaceu amb el suc de la llimona.
  6. Evapireu.
  7. Mulleu amb el caldo de verdures o aigua.
  8. Coeu-ho 20′ tapat, a foc lent, després del bull.
  9. Traieu la fulla de llorer.
  10. Tritureu-ho molt.
  11. Rectifiqueu.
  12. Passeu-hi per un colador xinès fi.

A l’hora d’emplatar

  1. Escalfeu 20 g d’oli de gira-sol ppf.
  2. Salteu les hamburgueses per escalfar-les i daureu-les bé per totes dues cares.
  3. Empolvoreu la cara superior amb flocs d’alga nori.
  4. Emplateu-les sobre un llit de salsa prèviament escalfada.

 

 

PUBLICITAT

portada  —  amunt

portada  —  amunt

Hamburgueses vegetals-Emulsió de bolets

Aquesta setmana en Bernard Benbassat ens ensenya a cuinar una hamburguesa tan completa i deliciosa que no trobarem a faltar les tradicionals hamburgueses de carn. Paraula!

Inici  ›  Receptes 10 de gener 2012 | Actualitzat el 5 de juliol 2017

Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com

La recepta

 Hamburgueses vegetals-Emulsió de bolets

Per a 6 persones

-És l’hamburguesa perfecta. Porta cereal i llegum, el combinat perfecte que es converteix en la proteïna d’alt valor biològic per excel·lència.

-Conté aliments calorífics com l’all, la canyella, el miso o el llorer i aliments amb calci com el julivert o les algues.

-Aquestes hamburgues són un plat complet per un àpat. Només caldria acompanyar-lo d’una mica de verdura crua o cuita o una crema o sopa.

Foto: Pau Escúlies

Ingredients

Per a les hamburgueses

  • 60 g d’oli de gira-sol ppf
  • 400 g de ceba, pell de carbassó, pastanaga, all i api picats
  • 30 g d’oli de gira-sol ppf
  • 15 g de miso
  • 20 g de tamari
  • 150 g de quinoa
  • 200 g de polpa de llentia
  • 40 g de julivert
  • 100 g d’alga hiziki
  • Un pessic de farigola
  • 20 g de sèsam torrat
  • Flocs d’alga nori

Per a la salsa

  • 60 g d’oli de gira-sol ppf
  • 100 g de ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 100 g de xiitakes
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Un pessic de farigola
  • Un pessic de nou moscada
  • 4 g de sal grisa
  • 30 g de suc de llimona
  • 300 g de caldo de verdures o aigua

Elaboració

  1. Escalfeu l’oli.
  2. Sofregiu la ceba, el carbassó, la pastanaga, l’all i l’api picats.
  3. Barregeu l’oli amb el miso i el tamari.
  4. Ajunteu aquests dos preparats amb la quinoa cuia, la llentia cuita passada per passapuré i el julivert: poc i acabat de picar, l’alga kiziki cuita i trossejada, la farigola i el sèsam.
  5. Remeneu-ho.
  6. Formeu 6 hamburgueses amb l’ajuda de motlles de 8 cm de diàmtre.
  7. Reserveu-ho.

Per a la salsa

  1. Escalfeu l’oli.
  2. Sofregiu la ceba picada.
  3. Afegiu-hi els xampinyons picats, els xiitakes picats, els grans d’all pelats, a meitats, sense el cor, aixafats, el llorer, la farigola, la nou moscada rallada i la sal grisa.
  4. Sofregiu-ho.
  5. Desglaceu amb el suc de la llimona.
  6. Evapireu.
  7. Mulleu amb el caldo de verdures o aigua.
  8. Coeu-ho 20′ tapat, a foc lent, després del bull.
  9. Traieu la fulla de llorer.
  10. Tritureu-ho molt.
  11. Rectifiqueu.
  12. Passeu-hi per un colador xinès fi.

A l’hora d’emplatar

  1. Escalfeu 20 g d’oli de gira-sol ppf.
  2. Salteu les hamburgueses per escalfar-les i daureu-les bé per totes dues cares.
  3. Empolvoreu la cara superior amb flocs d’alga nori.
  4. Emplateu-les sobre un llit de salsa prèviament escalfada.

 

 

PUBLICITAT

portada  —  amunt