Aquesta es l'hamburguesa perfecta. Porta cereal i llegum, el combinat perfecte que es converteix en la proteïna d'alt valor biològic per excel·lència. Només caldrà acompanyar-la d'una mica de verdura crua o cuita o una crema o sopa.
Aquesta es l'hamburguesa perfecta. Porta cereal i llegum, el combinat perfecte que es converteix en la proteïna d'alt valor biològic per excel·lència. Només caldrà acompanyar-la d'una mica de verdura crua o cuita o una crema o sopa.
Ingredients
60 g d'oli de gira-sol ppf
400 g de ceba, pell de carbassó, pastanaga, all i api picats
30 g d'oli de gira-sol ppf
15 g de miso
20 g de tamari
150 g de quinoa
200 g de polpa de llentia
40 g de julivert
100 g d'alga hiziki
Un pessic de farigola
20 g de sèsam torrat
Flocs d'alga nori
Per a la salsa
60 g d'oli de gira-sol ppf
100 g de ceba
200 g de xampinyons
100 g de xiitakes
2 grans d'all
1 fulla de llorer
Un pessic de farigola
Un pessic de nou moscada
4 g de sal grisa
30 g de suc de llimona
300 g de caldo de verdures o aigua
Elaboració
Escalfeu l'oli.
Sofregiu la ceba, el carbassó, la pastanaga, l'all i l'api picats.
Barregeu l'oli amb el miso i el tamari.
Ajunteu aquests dos preparats amb la quinoa cuia, la llentia cuita passada per passapuré i el julivert: poc i acabat de picar, l'alga kiziki cuita i trossejada, la farigola i el sèsam.
Remeneu-ho.
Formeu 6 hamburgueses amb l'ajuda de motlles de 8 cm de diàmtre.
Reserveu-ho.
Per a la salsa
Escalfeu l'oli.
Sofregiu la ceba picada.
Afegiu-hi els xampinyons picats, els xiitakes picats, els grans d'all pelats, a meitats, sense el cor, aixafats, el llorer, la farigola, la nou moscada rallada i la sal grisa.
Sofregiu-ho.
Desglaceu amb el suc de la llimona.
Evapireu.
Mulleu amb el caldo de verdures o aigua.
Coeu-ho 20' tapat, a foc lent, després del bull.
Traieu la fulla de llorer.
Tritureu-ho molt.
Rectifiqueu.
Passeu-hi per un colador xinès fi.
A l'hora d'emplatar
Escalfeu 20 g d'oli de gira-sol ppf.
Salteu les hamburgueses per escalfar-les i daureu-les bé per totes dues cares.
Empolvoreu la cara superior amb flocs d'alga nori.
Emplateu-les sobre un llit de salsa prèviament escalfada.
Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica
Sofregiu la ceba, el carbassó, la pastanaga, l’all i l’api picats.
Barregeu l’oli amb el miso i el tamari.
Ajunteu aquests dos preparats amb la quinoa cuia, la llentia cuita passada per passapuré i el julivert: poc i acabat de picar, l’alga kiziki cuita i trossejada, la farigola i el sèsam.
Remeneu-ho.
Formeu 6 hamburgueses amb l’ajuda de motlles de 8 cm de diàmtre.
Reserveu-ho.
Per a la salsa
Escalfeu l’oli.
Sofregiu la ceba picada.
Afegiu-hi els xampinyons picats, els xiitakes picats, els grans d’all pelats, a meitats, sense el cor, aixafats, el llorer, la farigola, la nou moscada rallada i la sal grisa.
Sofregiu-ho.
Desglaceu amb el suc de la llimona.
Evapireu.
Mulleu amb el caldo de verdures o aigua.
Coeu-ho 20′ tapat, a foc lent, després del bull.
Traieu la fulla de llorer.
Tritureu-ho molt.
Rectifiqueu.
Passeu-hi per un colador xinès fi.
A l’hora d’emplatar
Escalfeu 20 g d’oli de gira-sol ppf.
Salteu les hamburgueses per escalfar-les i daureu-les bé per totes dues cares.
Empolvoreu la cara superior amb flocs d’alga nori.
Emplateu-les sobre un llit de salsa prèviament escalfada.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
