Broqueta de polenta amb anxova i pebrot

Un aperitiu saludable, perfecte per a una festa: com que s'aguanta molt bé a la nevera el podeu preparar molt abans.

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 12 de setembre 2011 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Per a 6 persones - Una combinació perfecta entre la dolçor de la polenta i el gust salat de l'anxova. - Ideal per a festes, ja que es pot preparar abans i es conserva molt bé a la nevera. - La polenta és un cereal molt digestiu, ric en magnesi, calci i potassi, vitamina A, carotenoides i àcid fòlic.

Broqueta de polenta amb anxova i pebrot
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

Per a la base de polenta
  • 1 vas de polenta
  • 4 vasos (1 litre) d’aigua
  • 2 pessics de sal marina
  • 1 pessic de pebre negre acabat de moldre
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
Per a la broqueta
  • Anxoves confitades en oli d’oliva verge extra tallades per la meitat
  • Pebrot escalivat pelat i tallat a quadradet
  • Cogombrets en vinagre natural a rodanxes no gaire fines

ELABORACIÓ

  1. Feu bullir 3 vasos d’aigua i salpebreu. Talleu-ne l’ebullició amb el quart vas d’aigua i aneu-hi afegint la polenta a poc a poc, en forma de pluja, i bateu-ho constantment amb varetes per evitar que s’hi formin grumolls.
  2. Remeneu-ho a foc lent fins que la sèmola estigui cuita i la consistència sigui espessa –el temps de cocció dependrà del tipus de polenta.
  3. Aparteu-ho del foc i barregeu la massa amb l’oli.
  4. Ompliu motlles de silicona amb cavitats de la forma que vulgueu i deixeu-ho refredar abans de desemmotllar-ho.

    Presentació

    Munteu les broquetes amb la polenta, una rodanxa de cogombret, un dau de pebrot i mitja anxova, tal com es veu a la foto.

Apunts culinaris

La base de polenta de la foto és feta amb el motllo de silicona “Gourmet mini semiesfera” de Lékué. La silicona de platí és un material estable i segur.

Les bases, però, també es poden fer sense motllo: esteneu una capa fina de massa d’1 o 2 cm sobre una safata plana humitejada prèviament i deixeu-la refredar. Feu-ne daus amb un ganivet humit o amb un tallapastes de la forma que vulgueu. Conserveu la polenta cuita a la nevera i escalfeu-la a la paella amb unes quantes gotes d’oli o bé al forn calent, pinzellada amb oli.

Podeu perfumar la polenta amb l’oli de les anxoves.

Procureu eliminar tota la pell carbonitzada del pebrot escalivat. Si calgués, esbandiu-lo sota l’aixeta. Si us voleu estalviar feina, compreu pebrots en conserva natural.

“Quan canta el rossinyol i les cireres s’acoloreixen, es produeix, en el mar, el gran temps del peix blau: el temps de les sardines, de les anxoves, dels verats, etcètera, que en temps de primavera són inoblidables. Quan aquest peix arribava a la màxima qualitat, hom comprava anxoves per a salar –o sigui per a confitar. I així, en els establiments es feia el peix salat i a les cases particulars es feien els pots d’anxova.” Josep Pla, El que hem menjat

Apunts energètics

La polenta és el cereal més dolç i d’efecte més refrescant, i combina molt bé amb plats forts de proteïna, especialment de peix. En aquesta broqueta, el sabor suau de la polenta permet assaborir l’anxova.

Aquesta recepta és ideal per a festes, ja que la base de polenta es conserva bé a la nevera 3 o 4 dies, i, d’altra banda, en celebracions on se serveix alcohol, la broqueta d’anxova ajuda a mantenir l’equilibri energètic del cos, ja que és una proteïna salada i forta que compensa l’efecte expansiu i debilitant de l’alcohol.

El pebrot és una solanàcia que si no es consumeix amb ingredients rics en minerals pot desmineralitzar-nos. En aquesta recepta queda compensat amb l’anxova salada.

Apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La conserva d’anxoves en salmorra és una bona font d’àcids grassos essencials omega-3, els quals s’han d’obtenir del que mengem, ja que l’organisme no pot sintetitzar-los.

La polenta és una joia culinària. És sèmola de blat de moro, per tant, els celíacs en poden consumir, ja que no conté gluten. És un cereal molt digestiu, ric en magnesi, calci i potassi, vitamina A, carotenoides i àcid fòlic. També presenta una bona font d’àcids grassos essencials i fibra. Trieu polenta ecològica per evitar el blat de moro transgènic

amunt

EBOOK GRATIS:
"21 Aliments claus per una vida healthy"

Gaudeix cada setmana de les nostres NEWS