Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.

La recepta

Tàrtar de salmó i espinacs

Per a 4 persones

-És important que el salmó sigui salvatge. El salmó de piscifactoria és un dels que acumula més tòxics.

-El salmó és una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat i conté Omega-3.

-Els espinacs són rics en vitamina K, que ajuden els ossos i la coagulació de la sang.

-Un plat lleuger i ràpid de preparar.

Foto: Pau Esculies

Ingredients

  • 500 g de carn neta i crua de salmó salvatge, picada amb ganivet.
  • De 40 a 100 g de salmó salvatge fumat. Segons el punt de fum, picat.
  • 12 g de escalunya tallada molt fina.
  • 4 g de julivert molt ben picat a l’instant.
  • 25 g d’oli de girasol de primera pressió en fred.
  • 4 g de sal.
  • Ratlladura de 1/6 de llimona ecològica.
  • 30g de gel pilé.
  1. Barregeu tots els ingredients i rectifiqueu de sal.

ESPINACS:

  • 600g de fulles molt fresques, netes i sense tija.
  1. Ofegueu en sec, durant 8 minuts, tapats, sense sal.
  2. Escorreu la poca aigua de vegetacióque hagin deixat anar  i deixeu que refredin.

XIPS DE REMOLATXA

  • Dues remolatxes
  1. Talleu la remolatxa amb el tallador d’embotits.
  2. Fregiu amb oli d’oliva i escorreu de seguida. Saleu.

PRESENTACIÓ

  • 20g d’oli de nous
  • 2g de sal
  1. Amaniu els espinacs amb l’oli i la sal.
  • 24 xips de remolatxa
  1. Monteu el tàrtar i els espinacs amb aros.
  2. Acabeu amb les xips de remolatxa i serviu.

 

PUBLICITAT

portada  —  amunt