Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Tàrtar de salmó i espinacs
Per a 4 persones
-És important que el salmó sigui salvatge. El salmó de piscifactoria és un dels que acumula més tòxics.
-El salmó és una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat i conté Omega-3.
-Els espinacs són rics en vitamina K, que ajuden els ossos i la coagulació de la sang.
-Un plat lleuger i ràpid de preparar.
Foto: Pau Esculies
Ingredients
- 500 g de carn neta i crua de salmó salvatge, picada amb ganivet.
- De 40 a 100 g de salmó salvatge fumat. Segons el punt de fum, picat.
- 12 g de escalunya tallada molt fina.
- 4 g de julivert molt ben picat a l’instant.
- 25 g d’oli de girasol de primera pressió en fred.
- 4 g de sal.
- Ratlladura de 1/6 de llimona ecològica.
- 30g de gel pilé.
- Barregeu tots els ingredients i rectifiqueu de sal.
ESPINACS:
- 600g de fulles molt fresques, netes i sense tija.
- Ofegueu en sec, durant 8 minuts, tapats, sense sal.
- Escorreu la poca aigua de vegetacióque hagin deixat anar i deixeu que refredin.
XIPS DE REMOLATXA
- Dues remolatxes
- Talleu la remolatxa amb el tallador d’embotits.
- Fregiu amb oli d’oliva i escorreu de seguida. Saleu.
PRESENTACIÓ
- 20g d’oli de nous
- 2g de sal
- Amaniu els espinacs amb l’oli i la sal.
- 24 xips de remolatxa
- Monteu el tàrtar i els espinacs amb aros.
- Acabeu amb les xips de remolatxa i serviu.
