Una forma original i divertida de presentar tres cremes de verdures. Una recepta plena de color, de sabors i de vitamines, que demana dedicació i una certa paciència però que us proporcionarà un magnífic resultat.
Una forma original i divertida de presentar tres cremes de verdures. Una recepta plena de color, de sabors i de vitamines, que demana dedicació i una certa paciència però que us proporcionarà un magnífic resultat.
Ingredients
Crema vermella
575 g de remolatxa cuita
250 g d'aigua de la seva cocció
1/2 g de farigola
1/4 g de curry Sherwood blau
10 g de tamari
5 g de vinagre d'ume
15 g de vinagre blanc d'arròs
1 g de Xantana
40 g d'oli de girasol
300 g de gel pilé
Crema groga
250 g de ceba a trossos d'1cm.
350 g de pastanaga tallada en mirepoix
750 g de carabassa Butternut ( Violí ) tallada en mirepoix
1/2 g de fonoll
1 fulla de llorer
1 g de comí mòlt
8 g de sal
50 g de suc de llimona
200 g d'aigua
35 g d'oli de girasol
1 g de xantana que no piqui ni sigui amargant
350 g de gel pilé
Crema verda
450 g de bleda verda
650 g d'espinacs
1 g de nou moscada ratllada
1 g de ratlladura fresca de llimona
5 g de sal
1 g de xantana
60 g d'oli d'oliva que no sigui picant ni amargant
250 g de gel pilé
Elaboració
Crema vermella
Poseu tots els ingredients al bol de la Thermomix.
Tritureu 3 segons al número 8.
Coleu amb el colador xinès i per l'estamenya.
Passeu per la mànega sense filtre i reserveu en fred.
Crema groga
Escalfeu l'oli a l'olla a pressió. Daureu la ceba.
Afegiu la pastanaga i la carbassa. Ofegueu.
Afegiu el fonoll, el llorer, el comí i la sal. Ofegueu.
Desgreixau amb el suc de la llimona. Evaporar.
Mulleu amb l'aigua. Tancar l'olla a pressió. Cuinar 12 minuts i esperar-ne 10 abans d'obrir l'olla.
Elimineu la fulla de llorer. Passeu al bol de la Thermomix amb la resta d' ingredients.
Tritureu 3 minuts al nº 8. Rectifiqueu.
Coleu amb el colador xinès i per l'estemenya.
Passeu per la mànega sense filtre i reserveu en fred.
Crema verda
Bulliu 8L d'aigua amb 120 g de sal gris. Poseu les bledes. Coeu 5 min tapat a foc viu tapat. Afegiu els espinacs. Cuineu 3 min més en les mateixes condicions.
Escorreu amb aranya. Passeu per aigua amb glaçons de gels fins que la crema es refredi totalment.
Escorreu de nou.
Passeu al bol de la Thermomix, amb la resta d'ingredients.
Tritureu 3 min al nº 8. Rectifiqueu. Coleu pel colador xinès i per l'estamenya.
Passeu per la mànega sense filtre i reserveu en fred.
Servei
Acosteu les tres cremes amb l'ordre de l'elaboració ajudant-vos amb dos motlles rodons.
Serviu a temperatura ambient.
Bernard Benbassat
Xef especialitzat en macrobiòtica
Poseu tots els ingredients al bol de la Thermomix.
Tritureu 3 segons al número 8.
Coleu amb el colador xinès i per l’estamenya.
Passeu per la mànega sense filtre i reserveu en fred.
Crema groga
Escalfeu l’oli a l’olla a pressió. Daureu la ceba.
Afegiu la pastanaga i la carbassa. Ofegueu.
Afegiu el fonoll, el llorer, el comí i la sal. Ofegueu.
Desgreixau amb el suc de la llimona. Evaporar.
Mulleu amb l’aigua. Tancar l’olla a pressió. Cuinar 12 minuts i esperar-ne 10 abans d’obrir l’olla.
Elimineu la fulla de llorer. Passeu al bol de la Thermomix amb la resta d’ ingredients.
Tritureu 3 minuts al nº 8. Rectifiqueu.
Coleu amb el colador xinès i per l’estemenya.
Passeu per la mànega sense filtre i reserveu en fred.
Crema verda
Bulliu 8L d’aigua amb 120 g de sal gris. Poseu les bledes. Coeu 5 min tapat a foc viu tapat. Afegiu els espinacs. Cuineu 3 min més en les mateixes condicions.
Escorreu amb aranya. Passeu per aigua amb glaçons de gels fins que la crema es refredi totalment.
Escorreu de nou.
Passeu al bol de la Thermomix, amb la resta d’ingredients.
Tritureu 3 min al nº 8. Rectifiqueu. Coleu pel colador xinès i per l’estamenya.
Passeu per la mànega sense filtre i reserveu en fred.
Servei
Acosteu les tres cremes amb l’ordre de l’elaboració ajudant-vos amb dos motlles rodons.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
