Els apunts culinaris de la Montse Vallory

El verat és un peix blau que vol una cocció curta per evitar que es ressequi i una temperatura tan baixa com sigui possible per preservar els àcids grassos essencials omega-3, que són poc estables a temperatures altes. Això fa que cadascú s’hagi de plantejar si vol congelar el peix adequadament per evitar la contaminació per Anisakis, tal com s’explica a l’informatiu de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Els omega-3 no es malmeten amb la congelació.

Tot i ser un peix petit i, per tant, menys contaminat de mercuri que els peixos grans, sempre que es mengi peix caldria prendre algues marines paral·lelament per poder descarregar els metalls pesants gràcies a l’àcid algínic de les algues que “encapsulen” aquests metalls i els transporten fins que els expulsem. Alhora, sempre que mengem proteïna animal ens convé acompanyar-la de verdura verda rica en fibra per netejar ràpid els budells. Per tot això, proposo una recepta idònia i ràpida d’elaborar com el bròquil amb arame.

Una altra tècnica de cocció semblant a la proposada en aquesta recepta seria a la papillota, cocció al vapor molt recomanable, sempre que no s’utilitzin recipients o materials que intoxiquin els aliments, com el temible paper d’alumini o els recipients amb esmalts que contenen plom. Alternatives segures:

• Paper vegetal per al forn , sense blanquejar, ecològic
• Recipients per al forn amb tapa, de pyrex, llosa, ceràmica, ferro colat o silicona de platí.

La salsa de soja diluïda és molt convenient per cuinar, ja que permet escampar-la uniformement en comptes d’aplicar-la concentrada en pocs punts de l’aliment. L’ideal és utilitzar un esprai amb la salsa de soja diluïda, que s’ha de conservar a la nevera un cop s’ha barrejat amb l’aigua. Diluïu-la més o menys, segons la vulgueu més o menys salada.

Els apunts energètics

El gingebre ajuda a digerir millor els greixos d’aquest peix, els omega-3, que tenen un efecte antiinflamatori remarcable, potenciat per la presència del gingebre que també disminueix la inflamació i ajuda a alleugerir el dolor en persones que tenen osteoartritis.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

El verat és un peix blau petit, cosa que fa que no contingui tant de mercuri com els peixos grans depredadors com la tonyina. Com tots els peixos blaus és ric en àcids grassos essencials omega-3. Per aprofitar-ne tots els beneficis, cal que no cuinem el peix a temperatures altes, i evitar les brases i els fregits, ja que els greixos no resisteixen les temperatures altes.

El gingebre és ric en olis essencials, aminoàcids com l’arginina, la isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptòfan, entre d’altres i minerals com el fòsfor, el silici, el zinc o el cobalt. S’ha utilitzat tradicionalment per millorar problemes digestius, ja que estimula el pàncrees i augmenta la producció enzimàtica, cosa que afavoreix la digestió.

Quan parlem de salsa de soja no hem de confondre-la amb el tamari.

• La salsa de soja o shoyu és una salsa a base de soja, aigua, sal i blat (és a dir, conté gluten).
• El tamari és una salsa a base de soja, aigua i sal.

Totes dues s’obtenen per fermentació entre 18 i 24 mesos. Són bons substituts de la sal (tot i que també contenen sodi i cal limitar-ne el consum a les persones hipertenses).

La salsa de soja o shoyu és més suau que el tamari i és ideal per cuinar verdures, proteïnes, sopes o salses. Amb unes gotes n’hi ha prou i sempre cal afegir la salsa de soja durant la cocció, mai s’ha d’utilitzar com a condiment quan el plat ja s’ha cuinat com si es tractés d’un oli en cru perquè tendiríem a afegir-ne més del que necessitem realment.

En el cas del tamari, tot i que també es pot utilitzar per cuinar, moltes persones l’utilitzen més com un remei, per exemple afegint-ne unes gotes en un te bancha per combatre el cansament i generar un efecte remineralitzant. (Informació extreta de En buenas manos). .