Canapè de foie de mar

Aperitius  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

Descobriu aquests canapès amb base de polenta i foie de mar que no deixaran a ningú indiferent.

  • Racions:
    50 unitats
  • Dificultat:
    Mitjana
  • Temps:
    20 minuts
© Pau Esculies

Ingredients

Per a la base de polenta

  • 1 vas (250 ml) de polenta ecològica
  • 4 vasos (1 litre) d’aigua
  • ¼-½ culleradeta de sal marina fina
  • 1/8 de culleradeta de cúrcuma en pols
  • 1 pessic de pebre negre acabat de moldre
  • 1 cullerada d’oli de coco o d’oliva verge extra

Per al foie de mar

  • 1 conserva de fetge de rap Porto-Muiños
  • 1 culleradeta (5 ml) de vinagre d’umeboshi
  • 1 culleradeta (5 ml) d’oli d’oliva verge extra de 1a premsada
  • 1 cullerada (15 ml) de cibulet picat

Dieta

  • Omnívora
Montse Vallory

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

montsevallory.com @montsevallory
Jordina Casademunt

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt
 

Canapè de foie de mar

Aperitius  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

  • Racions:
    50 unitats
  • Dificultat:
    Mitjana
  • Temps:
    20 minuts

Descobriu aquests canapès amb base de polenta i foie de mar que no deixaran a ningú indiferent.


Ingredients

Per a la base de polenta

  • 1 vas (250 ml) de polenta ecològica
  • 4 vasos (1 litre) d'aigua
  • ¼-½ culleradeta de sal marina fina
  • 1/8 de culleradeta de cúrcuma en pols
  • 1 pessic de pebre negre acabat de moldre
  • 1 cullerada d'oli de coco o d’oliva verge extra

Per al foie de mar

  • 1 conserva de fetge de rap Porto-Muiños
  • 1 culleradeta (5 ml) de vinagre d’umeboshi
  • 1 culleradeta (5 ml) d’oli d’oliva verge extra de 1a premsada
  • 1 cullerada (15 ml) de cibulet picat

Elaboració

Per a la base de polenta

  1. Poseu tres vasos d’aigua amb la cúrcuma en una olla alta. Feu que arrenqui el bull i poseu-ho al punt de sal.
  2. Talleu-ne l'ebullició amb el quart vas d’aigua i aneu afegint-hi la polenta a poc a poc, en forma de pluja, batent-ho constantment amb varetes per evitar que s’hi formin grumolls.
  3. Remeneu-ho cinc minuts a foc lent fins que la sèmola estigui cuita i la consistència sigui espessa. El temps de cocció, però, dependrà del tipus de polenta.
  4. Aparteu-ho del foc i barregeu la massa amb l’oli.
  5. Esteneu una capa fina de massa d’un o dos cm sobre el marbre, sobre un paper vegetal o sobre una safata plana i deixeu-ho refredar. Talleu la massa amb un ganivet humit o amb un tallapastes de la forma que es vulgui.

Per al foie de mar

  1. Amb una forquilla, esmicoleu lleugerament el fetge de rap amb el líquid de la conserva i el vinagre d’ume.
  2. Barregeu-ho amb el cibulet i amaniu-ho amb oli d’oliva.
  3. Presentació
  4. Punxeu una broqueta petita de bambú que travessi la base de polenta i farciu-la amb el foie, tal com es veu a la foto.

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

http://www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Elaboració

Per a la base de polenta

  1. Poseu tres vasos d’aigua amb la cúrcuma en una olla alta. Feu que arrenqui el bull i poseu-ho al punt de sal.
  2. Talleu-ne l’ebullició amb el quart vas d’aigua i aneu afegint-hi la polenta a poc a poc, en forma de pluja, batent-ho constantment amb varetes per evitar que s’hi formin grumolls.
  3. Remeneu-ho cinc minuts a foc lent fins que la sèmola estigui cuita i la consistència sigui espessa. El temps de cocció, però, dependrà del tipus de polenta.
  4. Aparteu-ho del foc i barregeu la massa amb l’oli.
  5. Esteneu una capa fina de massa d’un o dos cm sobre el marbre, sobre un paper vegetal o sobre una safata plana i deixeu-ho refredar. Talleu la massa amb un ganivet humit o amb un tallapastes de la forma que es vulgui.

Per al foie de mar

  1. Amb una forquilla, esmicoleu lleugerament el fetge de rap amb el líquid de la conserva i el vinagre d’ume.
  2. Barregeu-ho amb el cibulet i amaniu-ho amb oli d’oliva.
  3. Presentació
  4. Punxeu una broqueta petita de bambú que travessi la base de polenta i farciu-la amb el foie, tal com es veu a la foto.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

La conserva de fetge de rap és una delicatessen ben preuada a França i al Japó. De textura i sabor suau, el seu oli de color coral·lí contrasta amb el verd viu del cibulet.

La base de polenta es conserva bé a la nevera i resulta convenient per a festes. Cal tapar-la hermèticament per evitar que es ressequi. Per reescalfar-la, deixeu-la fora de la nevera una estona, pinzelleu-la amb oli i enrossiu-la a la paella. Trieu polenta ecològica per evitar el blat de moro transgènic.

Els apunts energètics

La polenta és un cereal lleuger i d’efecte refrescant, que combina molt bé amb productes del mar com el peix, el marisc o les algues. La combinació de polenta amb fetge de rap i cibulet resulta nutritiva i reforçant.
El sabor àcid del vinagre d’ume i el picant del cibulet ajuden a digerir els greixos del fetge de rap.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

El fetge de rap destaca per la seva riquesa en ferro, que s’absorbeix millor combinat amb l’àcid cítric de la umeboshi i la vitamina C del cibulet. A més, resulta un autèntic suplement de vitamines liposolubles A i D, i també una bona font de vitamina B12.

Tots els animals marins tenen àcids grassos essencials omega-3, tot i que no en la mateixa proporció. Es troba en gran quantitat en els peixos blaus (sardina, anxova o seitó, verat, arengada, etc.) i en menor quantitat en els peixos blancs (lluç, rap, bacallà, etc.). En els peixos blaus aquests lípids es concentren sobretot al muscle mentre que en els peixos blancs es concentren sobretot al fetge. En aquesta conserva de fetge de rap Porto-Muiños els omega-3 es mantenen estables perquè no han estat sotmesos a altes temperatures, sinó només a les baixes temperatures de l’esterilització.

El cibulet conté compostos de sofre que li donen una aroma característica, similar a la d’altres espècies de la seva família (ceba i all). És molt ric en vitamina C i també conté carotè, vitamines A i B, calci i ferro. Estimula la gana, afavoreix la digestió i té propietats antisèptiques.

La polenta és la sèmola del blat de moro, per tant, els celíacs en poden consumir perquè no conté gluten. És un cereal molt digestiu. Destaca per un contingut ric en magnesi, calci i potassi, vitamina A, carotenoides i àcid fòlic. També és una bona font d’àcids grassos essencials i fibra.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat