Descobriu aquests canapès amb base de polenta i foie de mar que no deixaran a ningú indiferent.
Ingredients
Per a la base de polenta
1 vas (250 ml) de polenta ecològica
4 vasos (1 litre) d'aigua
¼-½ culleradeta de sal marina fina
1/8 de culleradeta de cúrcuma en pols
1 pessic de pebre negre acabat de moldre
1 cullerada d'oli de coco o d’oliva verge extra
Per al foie de mar
1 conserva de fetge de rap Porto-Muiños
1 culleradeta (5 ml) de vinagre d’umeboshi
1 culleradeta (5 ml) d’oli d’oliva verge extra de 1a premsada
1 cullerada (15 ml) de cibulet picat
Elaboració
Per a la base de polenta
Poseu tres vasos d’aigua amb la cúrcuma en una olla alta. Feu que arrenqui el bull i poseu-ho al punt de sal.
Talleu-ne l'ebullició amb el quart vas d’aigua i aneu afegint-hi la polenta a poc a poc, en forma de pluja, batent-ho constantment amb varetes per evitar que s’hi formin grumolls.
Remeneu-ho cinc minuts a foc lent fins que la sèmola estigui cuita i la consistència sigui espessa. El temps de cocció, però, dependrà del tipus de polenta.
Aparteu-ho del foc i barregeu la massa amb l’oli.
Esteneu una capa fina de massa d’un o dos cm sobre el marbre, sobre un paper vegetal o sobre una safata plana i deixeu-ho refredar. Talleu la massa amb un ganivet humit o amb un tallapastes de la forma que es vulgui.
Per al foie de mar
Amb una forquilla, esmicoleu lleugerament el fetge de rap amb el líquid de la conserva i el vinagre d’ume.
Barregeu-ho amb el cibulet i amaniu-ho amb oli d’oliva.
Presentació
Punxeu una broqueta petita de bambú que travessi la base de polenta i farciu-la amb el foie, tal com es veu a la foto.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu tres vasos d’aigua amb la cúrcuma en una olla alta. Feu que arrenqui el bull i poseu-ho al punt de sal.
Talleu-ne l’ebullició amb el quart vas d’aigua i aneu afegint-hi la polenta a poc a poc, en forma de pluja, batent-ho constantment amb varetes per evitar que s’hi formin grumolls.
Remeneu-ho cinc minuts a foc lent fins que la sèmola estigui cuita i la consistència sigui espessa. El temps de cocció, però, dependrà del tipus de polenta.
Aparteu-ho del foc i barregeu la massa amb l’oli.
Esteneu una capa fina de massa d’un o dos cm sobre el marbre, sobre un paper vegetal o sobre una safata plana i deixeu-ho refredar. Talleu la massa amb un ganivet humit o amb un tallapastes de la forma que es vulgui.
Per al foie de mar
Amb una forquilla, esmicoleu lleugerament el fetge de rap amb el líquid de la conserva i el vinagre d’ume.
Barregeu-ho amb el cibulet i amaniu-ho amb oli d’oliva.
Presentació
Punxeu una broqueta petita de bambú que travessi la base de polenta i farciu-la amb el foie, tal com es veu a la foto.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
La conserva defetge de rapés una delicatessen ben preuada a França i al Japó. De textura i sabor suau, el seu oli de color coral·lí contrasta amb el verd viu del cibulet.
La base de polenta es conserva bé a la nevera i resulta convenient per a festes. Cal tapar-la hermèticament per evitar que es ressequi. Per reescalfar-la, deixeu-la fora de la nevera una estona, pinzelleu-la amb oli i enrossiu-la a la paella. Trieu polenta ecològica per evitar el blat de moro transgènic.
Els apunts energètics
La polenta és un cereal lleuger i d’efecte refrescant, que combina molt bé amb productes del mar com el peix, el marisc o les algues. La combinació de polenta amb fetge de rap i cibulet resulta nutritiva i reforçant.
El sabor àcid del vinagre d’ume i el picant del cibulet ajuden a digerir els greixos del fetge de rap.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El fetge de rap destaca per la seva riquesa en ferro, que s’absorbeix millor combinat amb l’àcid cítric de la umeboshi i la vitamina C del cibulet. A més, resulta un autèntic suplement de vitamines liposolubles A i D, i també una bona font de vitamina B12.
Tots els animals marins tenen àcids grassos essencials omega-3, tot i que no en la mateixa proporció. Es troba en gran quantitat en els peixos blaus (sardina, anxova o seitó, verat, arengada, etc.) i en menor quantitat en els peixos blancs (lluç, rap, bacallà, etc.). En els peixos blaus aquests lípids es concentren sobretot al muscle mentre que en els peixos blancs es concentren sobretot al fetge. En aquesta conserva de fetge de rap Porto-Muiños els omega-3 es mantenen estables perquè no han estat sotmesos a altes temperatures, sinó només a les baixes temperatures de l’esterilització.
El cibulet conté compostos de sofre que li donen una aroma característica, similar a la d’altres espècies de la seva família (ceba i all). És molt ric en vitamina C i també conté carotè, vitamines A i B, calci i ferro. Estimula la gana, afavoreix la digestió i té propietats antisèptiques.
La polenta és la sèmola del blat de moro, per tant, els celíacs en poden consumir perquè no conté gluten. És un cereal molt digestiu. Destaca per un contingut ric en magnesi, calci i potassi, vitamina A, carotenoides i àcid fòlic. També és una bona font d’àcids grassos essencials i fibra.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
