Seitan amb espàrrecs

INGREDIENTS

• 1 paquet de seitan tallat a trossos irregulars
• 2 cebes del tipus babosa, a mitja lluna
• 2 pastanagues a mitges rodanxes
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 1 grapat de créixens sense les branques
• Ratlladura de llimona
• Salsa de soja
• Oli d’oliva verge extra

ELABORACIÓ

1. Enrossiu el seitan a la paella amb una mica d’oli i reserveu-lo
2. Salteu la ceba amb una mica d'oli i un pessic de sal, 5 minuts o fins que comenci a enrossir-se.
3. Afegiu-hi les pastanagues i el seitan. Tapeu-ho i deixeu-ho 5 minuts a foc lent.
4. Talleu els espàrrecs a rodanxes, conservant les puntes senceres. Bulliu-los 3 minuts, coleu-los i afegiu-los al seitan, juntament amb la ratlladura de llimona. Rectifiqueu-ho amb salsa de soja, si cal.
5. Tireu-hi els créixens just abans de portar-ho a taula, amaniu-ho amb oli i remeneu-ho.

Apunts culinaris

Aquesta mateixa recepta es pot fer amb tempeh o tofu, però cuinats prèviament ja que és una cocció curta i no seria suficient per digerir bé el tempeh fresc o el tofu fresc.

El plat admet varietat de verdures de temporada: fonoll, cebes tendres, pèsols… i qualsevol altra fulla verda com menta, ruca, julivert o alfàbrega.

Apunts energètics

És un plat de cocció lleugera i ràpida adequat per la primavera. Els espàrrecs ajuden a descarregar els excessos que haguem acumulat durant l’hivern.

El seitan guanya molt enrossit a la paella, però si busqueu un plat ben depuratiu, salteu-vos el primer punt.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Si no volem menjar tanta carn, el seitan és el substitut perfecte ja que, a més de ser similar al paladar i de cuinar-se de la mateixa manera, presenta una gran riquesa en proteïna vegetal sense l’inconvenient del greix saturat que presenta la carn. A més, és més fàcil de digerir i es tolera molt millor. Això sí, els celíacs han d’evitar el seitan perquè està elaborat a partir del gluten del blat o d’altres cereals. En comptes d’aquesta proteïna vegetal poden recórrer al tempeh o al tofu. Aquest plat resulta ideal per a tots els gustos i, sobretot, per a aquelles persones interessades a fer una mica de dieta ja que a més de menjar proteïna de qualitat sense els inconvenients del greix saturat de la carn, els espàrrecs i la ceba són ideals per ajudar a netejar la sang i desintoxicar i depurar l’organisme.