Ets el que menges
CA ES
INICIAR SESSIÓ
← Totes les receptes

Ceviche de bacallà

1 h 20 minuts 2 -3 racions Dificultat: Baixa
Ceviche de bacallà

Recepta perfecta per als mesos de calor perquè es consumeix freda i no fa falta ni encendre els fogons. Si s’acompanya d’una amanida de ruca o canonges, tindrem un dinar o sopar complet.

Ingredients

  • 500 g de bacallà fresc prèviament congelat i descongelat
  • 100 ml de suc de llima (seria l’ideal) o llimona
  • 200 g de tomàquet madur
  • 1 ceba petita, uns 35 g aproximadament
  • Un tros petit de pebrot verd, uns 20 g aproximadament
  • 15 g de coriandre fresc
  • 1 c.s. d’oli d’oliva, 15 ml
  • ¼ de c.p. de sal aproximadament o al gust

Preparació

  1. Retireu la pell i les espines del bacallà i talleu-lo a daus petits.
  2. Col·loqueu-lo en un bol o carmanyola de vidre amb el suc de llima, tapeu-lo i deixeu que marini a la nevera durant una hora.
  3. Talleu la ceba a daus petits, poseu-la en un got amb aigua fins a cobrir-la i guardeu el got al congelador durant 30 minuts perquè la ceba estigui més suau.
  4. Talleu el tomàquet a daus i el pebrot a trossos o rodanxes petites, i poseu-los en el bol on fareu el ceviche.
  5. Afegiu-hi l’oli d’oliva, barregeu-ho tot i deixeu que reposi fins que el bacallà estigui a punt.
  6. Traieu la ceba del congelador al cap de 30 minuts i afegiu-la al bol del tomàquet després de llençar-ne l’aigua.
  7. Quan el bacallà estigui a punt, llenceu el líquid, però sense escórrer, val més que quedi una mica del suc.
  8. Barregeu el bacallà amb el tomàquet, el pebrot i la ceba.
  9. Piqueu el coriandre fresc i afegiu-n’hi també.
  10. Tasteu-ho i saleu el ceviche al gust.

Els apunts de la Laura García

El ceviche és un plat típic de l’Amèrica del Sud que consisteix en peix o marisc cru marinat en un àcid i acompanyat d’algunes verdures i herbes aromàtiques. L’àcid aconsegueix en certa manera cuinar el peix, de manera que no es té la sensació d’estar menjant peix cru. Algunes coses a tenir en compte:


  • Podeu comprar bacallà congelat i descongelar-ho abans, o comprar bacallà fresc i congelar-ho uns dies (el mínim són 5 dies a –20 °C) per reduir el risc de contaminació per Anisakis. El bacallà no ha de ser en salaó.

  • Podeu substituir el coriandre per julivert fresc.

  • Els tomàquets, que poden ser de la varietat que sigui, han de ser ben madurs.

  • Si la ceba crua se us posa bé, podeu saltar-vos el pas del got amb aigua al congelador, tot i que fer-ho serveix perquè el sabor no prevalgui sobre els altres i fa que la ceba no provoqui cremor d’estómac.

Plat principal Omnívora Paleo Ceto Crua Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense soja Sense ou Sense fruita seca Verdures i hortalisses Peix Primavera Estiu