1. Renteu les albergínies, descarteu la tija i talleu-les a daus petits de 2x2 cm aproximadament.
2. Escalfeu a foc lent les 2 cullerades d’oli d’oliva, ghee o mantega en una cassola grossa.
3. Poseu-hi els daus d’albergínia i remeneu-ho bé. L’albergínia és com una esponja i absorbirà el greix de seguida, és normal.
4. Afegiu-hi un polsim de sal, un de pebre i orenga al gust. Remeneu-ho bé i salteu l’albergínia durant un parell de minuts.
5. Aboqueu-hi els 500 ml d’aigua, tapeu la cassola i cuineu a foc mitjà durant uns 10 minuts fins que l’albergínia estigui tendra.
6. Apagueu el foc, retireu la tapa i espereu que l’albergínia perdi una mica de temperatura.
7. Poseu l’albergínia i l’aigua de cocció en una batedora de gerra i afegiu-hi els 250 ml de llet de coco. Tritureu-ho fins que tingueu una crema ben fina.
8. Serviu la crema freda, tèbia o calenta en bols amb un toc cruixent. En aquest cas, porta llavors de cànem, un polsim més de pebre i xips d’alfàbrega.

Per a les xips d’alfàbrega

1. Escalfeu 2 cullerades d’oli d’oliva, ghee o mantega en una paella petita
2. Renteu les fulles d’alfàbrega i eixugueu-les bé; és important perquè no esquitxin després a la paella.
3. Quan el greix de la paella estigui calent, afegiu-hi 4 o 5 fulles d’alfàbrega i cuineu durant uns segons per cada banda, fins que estiguin cruixents. Es fan molt de pressa; vigileu que no es cremin.
4. A mesura que les feu, poseu-les en un plat sobre un tros de paper de cuina.
5. Quan estiguin totes, poseu-ne 3 o 4 (o les que vulgueu) sobre cada bol.