1. Renteu l’albergínia i talleu-la a daus.
2. Afegiu un got d’aigua a la base d’una olla o cassó, col·loqueu-hi una reixeta de vapor a sobre (sense que toqui l’aigua) i poseu l’albergínia a la reixeta. Tapeu-ho perquè s’hi acumuli el vapor i cuineu l’albergínia a foc alt durant uns 10-15 minuts, fins que estigui tova.
3. Retireu la reixeta del cassó i deixeu reposar l’albergínia perquè perdi temperatura i aigua. Feu pressió suaument amb una cullera de fusta per eliminar l’excés de líquid.
4. Piqueu la ceba a trossos petits.
5. Escalfeu 2 cullerades de ghee, mantega o oli d’oliva en una paella a foc mitjà i afegiu-hi la ceba picada. Tapeu la paella i remeneu de tant en tant.
6. Quan la ceba estigui daurada (uns 10-15 minuts), retireu-la de la paella i poseu-la en un plat perquè vagi perdent temperatura.
7. Talleu el fetge a daus (excepte si és de pollastre, que podeu tallar per la meitat) i poseu-lo a la mateixa paella a foc mitjà.
8. Remeneu un parell de vegades perquè es faci per tots els costats, però no gaire; l’interior ha de quedar una mica “cremós”. Això tardarà uns 4 minuts.
9. Apagueu el foc i espereu que el fetge perdi una mica de temperatura.
10. Afegiu el fetge, la ceba, l’albergínia, la sal, l’all i les espècies al got de la batedora o processador d’aliments i tritureu-ho tot fins a aconseguir la consistència desitjada.

Notes

• També podeu rostir l’albergínia al forn amb un rajolí d’oli; us quedarà boníssima (45 minuts a 175 °C si està tallada pel mig; aprofiteu l’avinentesa per omplir la safata).
• Opcional: foneu 1 o 2 cullerades de ghee o mantega i aboqueu-les sobre el paté per segellar la part de dalt. Torneu-lo a posar a la nevera perquè solidifiqui.
• Traieu de la nevera uns 15 minuts abans de consumir. Queda la mar de bé amb unes torrades.
• Conserveu-lo a la nevera durant uns 5 o 6 dies. També en podeu fer més quantitat, repartir-lo en pots i congelar-lo.