Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.

La recepta

Foto: Pau Escúlies

Ingredients:

• 200 g d’arròs integral
• 440 g d’aigua
• 25 g de vinagre blanc d’arròs
• 6 g de sal gris
• 15 g de concentrat d’atzavara
• 4 làmines d’alga nori
• Cogombre
• Pastanaga
• Alvocat
• Tamari
• oli de sèsam
• oli de girasol ppf
• wasabi
• làmines de gingebre

Elaboració:

1. Poseu l’arròs en una olla exprés, amb l’aigua.
2. Coeu-lo a 14’ a pressió.
3. Espereu 14’ més abans d’obrir l’olla.
4. Poseu l’arròs en un bol.
5. Refredeu-lo.
6. Incorporeu-hi el vinagre blanc d’arròs, la sal i el concentrat d’atzavara.
7. Remeneu.
8. Estireu l’arròs en una capa fina sobre 4 làmines d’alga nori.
9. Guarniu amb tires, de 5mm² i de l’amplada de les làmines, de cogombre sense pelar i sense la part central de les llavors, de pastanaga i d’alvocat.
10. Enrotlleu-ho.
11. Pressioneu.
12. Reserveu-ho 15’ a la nevera abans de fer les porcions.
13. Un cop al suport de servei, ruixeu cada peça amb tamari i una barreja d’olis de sèsam i gira-sol ppf.
14. Acompanyeu-ho amb wasabi i làmines de gingebre molt fines i confitades.

portada  —  amunt