INGREDIENTS
- 250 g de tempeh fresc a llesques fines
- 5 cm d'alga kombu tallada fina
- 2 cebes tallades a mitja lluna
- 2 cullerades de salsa de soja
- Oli d’oliva verge extra i sal marina
Per a la salsa de menta
- 1 cullerada sopera de kudzú
- 1 vas d’aigua
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 grapat de fulles tendres de menta
- La ratlladura fina d'una llimona ecològica
ELABORACIÓ
- Remulleu l'alga kombu durant 20 minuts amb aigua que la cobreixi.
- Salteu la ceba amb una mica d'oli i un pessic de sal fins que comenci a enrossir-se.
- Afegiu-hi l'alga kombu amb l'aigua del remull, el tempeh i la salsa de soja.
- Cobriu el tempeh amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix, amb tapa, durant 30-40 minuts o fins que l'aigua s'hagi reduït a la meitat.
- Diluïu el kudzú amb una mica d'aigua freda fins que quedi una crema fina i homogènia. Afegiu-hi la resta del vas d’aigua i la salsa de soja.
- Aboqueu-ho sobre el tempeh tot remenant constantment per evitar que formi grumolls. Retireu-ho del foc quan comenci a espessir.
- Talleu ben fines les fulles de menta i escampeu-les per sobre del tempeh, juntament amb la ratlladura de llimona. Remeneu-ho immediatament perquè la salsa faci infusió amb la menta i la llimona.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Per evitar que la menta es torni negra, cal tallar-la just abans d’afegir-la a la salsa. Els ganivets de ceràmica també ajuden a mantenir el color de la menta.
Trieu sempre el tempeh ecològic; així evitareu el que està fet amb soja transgènica.
Si no teniu kudzú, podeu fer servir midó de blat o de blat de moro.
Apunts energètics
El tempeh amb alga kombu resulta una combinació que reforça l’organisme. Aquest plat és adequat per a qualsevol època de l’any. Durant la primavera-estiu, la menta i la ratlladura de llimona en fan un plat refrescant. A la tardor-hivern, només cal substituir la menta per julivert i la llimona per suc de gingebre fresc.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El tempeh és una proteïna de soja fermentada molt recomanable per a tothom. A més de ser molt digestiva, gràcies als enzims que es produeixen durant el procés de fermentació, també conté vitamines del grup B, en especial vitamina B12.
Les persones amb tendència a tenir anèmia val més que consumeixin tempeh que no pas tofu, ja que el tofu, si no es cuina bé, pot dificultar l’absorció correcta de ferro; en canvi, el tempeh afavoreix l’assimilació d’aquest mineral.
L’alga kombu ajuda a eliminar els tòxics acumulats a l’intestí gràcies al fet que conté àcid algínic. També destaca perquè aporta una gran quantitat de minerals, com el calci i el ferro, vitamines del grup B i provitamina A.
El kudzú, a més d’espessir el plat, ajuda a regenerar la flora intestinal, entre altres virtuts medicinals que anirem veient a etselquemenges.cat
