Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com
La recepta
Torrades de pa àzim i nous
10 torrades
-El pa àzim o pa sense llevat és un tipus de pa que s’elabora barrejant farina amb aigua i formant una massa a la qual s’afegeix sal i es dóna forma abans de sotmetre-la a una alta temperatura.
-A l’antiguitat s’utilitzaven pedres o cendres calentes com a font de calor, però més tard es va implementar l’ús del forn.
-Abans de conèixer els mètodes per fermentar la massa de farina de blat, el seu consum era molt popular.
Foto: Pau Esculies
Ingredients:
- 200 g de nous pelades
- 50 g de mel d’eucaliptus
- 150 g de nata de soja
- 10 g de galanga ratllada
- Sal grisa
- 20 g d’oli de nou ppf
- 10 g de llavors de chía
- 10 torrades de pa àzim fi, de blat o de blat kamut
Elaboració:
- Torreu poc al forn les nous pelades.
- Piqueu-les amb un ganivet.
- Poseu-les en un bol amb la mel, la nata, la galanga ratllada, un pessil de sal, l’oli i les llavors de chía.
- Barregeu-ho.
- Unteu 10 torrades de pa àzim, fi, de blat o de blat kamut.
- Acompanyeu amb una infusió Hot-spicy.
