Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com
La recepta
Arròs integral de pastanaga, col i ceba
8 racions
L’arròs integral: font d’energia de primera qualitat!
Llest en 45 minuts
Cost: 5 euros
Foto: Pau Esculies
Ingredients
- 80 g d’oli de gira-sol ppf
- 400 g de ceba a grills
- 400 g de col arrissada tallada en chiffonade ampla
- 400 g de pastanaga tallada a bastonets
- 10 grans d’all pelats, tallats per la meitat, sense cor
- 400 g d’arròs integral
- 1 fulla de llorer
- un pessic de farigola
- un pessic de sajolida
- 200 g de llenties Beluga
- 8 g de sal grisa
- 50 g de suc de llimona
- 2 L d’aigua
- Julivert
Elaboració
- Escalfeu 80 g d’oli de gira-sol ppf. Sofregiu 400 g de ceba a grills, 400 g de col arrissada tallada en chiffonade ampla, 400 g de pastanaga tallada a bastonets i 10 grans d’all pelats, tallats per la meitat, sense cor.
- Escorreu les verdures. Reserveu-les.
- Al mateix oli, sofregiu molt poc 400 g d’arròs integral, 1 fulla de llorer, un pessic de farigola, un pessic de sajolida, 200 g de llenties Beluga i 8 g de sal grisa.
- Desglaceu-ho amb 50 g de suc de llimona.
- Evaporeu-ho. Mulleu-ho amb 2 L d’aigua.
- Coeu-ho 30’ després que arrenqui el bull, amb tapa i a foc lent. Afegiu-hi les verdures que heu sofregit abans. Coeu-ho 10’ més.
- Rectifiqueu. Traieu la fulla de llorer. Deixeu-ho reposar 10’ abans de servir tebi, amb julivert acabat de picar per sobre i amanit amb un rajolí d’oli d’oliva ppf.
