Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com

La recepta

 

 

Ingredients:

• 400 g de ceba émince
• 60 g d’oli de gira-sol ppf
• 4 g de sal marina
• 20 g de concentrat d’atzavara
• Una mica de farigola
• 2 fulles de llorer
• 6 grans d’all sencers i pelats
• 200 g d’olives verdes mançanenca sense pinyol
• 30 g d’ametlla en pols
• Una mica de sajolida
• 40 g d’oli d’oliva
• 8 llesques de pa de cereals integrals
• Llavors de cànem sense torrar
• Fulles de ruca

Elaboració:

1. Confiteu la cela amb l’oli, la sal, l’atzavara, la farigola, el llorer i els alls.
2. Cap al final, traieu les fulles de llorer i escorreu-ho tot.
3. Tritureu les olives verdes amb l’ametlla en pols, farigola, sajolida i l’oli d’oliva.
4. Unteu les llesques de pa.
5. Cobriu-ho amb la ceba confitada escorreguda i, damunt, poseu-hi la ruca.
6. Escampeu-hi llavors de gira-sol torrades i llavors de cànem sense torrar.

amunt

amunt