Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com
La recepta
Púding de plàtan
12 llesques
-Un postre perfecte pels dies d’hivern.
-Una bona oportunitat de barrejar i cuinar amb farines integrals. Comprovareu que no necessiteu les farines refinades perquè us quedi bé.
-És un postre especialment calent per la canyella i el gingebre.
Foto: Pau Esculies
Ingredients
- 6 plàtans madurs
- 50 g de farina integral de blat
- 50 g de farina integral de fajol
- 50 g de farina integral de sègol
- 50 g d’ametlla mòlta
- 10 g de llevat
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 3 g de sal
- 80 g d’oli de gira-sol ppf
- 50 g de suc de pinya
- 60 g de concentrat d’atzavara
- ratlladura d’una llimona
- 15 g de gingebre fresc
- Motlle rectangular de silicona
Elaboració
- Escalfeu una paella antiadherent.
- Rostiu-hi els plàtans per totes dues cares.
- Poseu-los en un plat i aixafeu-los amb una forquilla.
- Poseu en un bol les farines, l’ametlla mòlta, el llevat, la canyella en pols i la sal.
- Barregeu-ho tot.
- Afegiu-hi l’oli, el suc de pinya, el concentrat d’atzavara, la ratlladura de la llimona,el gingebre fresc ratllat i la polpa de plàtan torrat.
- Remeneu-ho sense pastar-ho.
- Poseu-ho en un motlle rectangular de silicona greixat amb oli de gira-sol.
- Enforneu-lo 45’ a 180º turbo.
- Deixeu-lo refredar i desemmotlleu-lo.
- Talleu-lo a llesques de 3 mm de gruix. .
