Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Aquesta és una versió contemporània de la brandada tradicional. Si us agrada una crema més fina, tritureu-la quan encara estigui ben calenta per emulsionar el bacallà amb el mill, la ceba i l’oli. El mill és un cereal que queda més aviat eixut si no es remena o tritura quan encara és calent. D’altra banda, quan el barregem amb ceba confitada queda més melós.

Torrem el mill perquè tingui un afecte més alcalinitzant i resulti encara més fàcil de digerir, tot i que ja és molt digerible. Es considera que comença a torrar-se quan s’ha evaporat la humitat de rentar-lo i queda eixut i desprès. Arribats a aquest punt, vigileu que no canviï de color perquè no es cremi. Sabreu que ja és torrat quan sentiu una oloreta de nous torrades.

Els apunts energètics

Un plat molt nutritiu de proteïna completa i cereal integral, fàcil de digerir i agradable al paladar.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Una brandada de bacallà sense llet. En comptes d’afegir dues proteïnes animals (llet i bacallà) es combina un cereal –el mill– i una proteïna, que segueix sent el bacallà. Amb aquesta conjunció s’aconsegueix no només una proposta molt més equilibrada, des del punt de vista nutricional, sinó també més digestiva i saludable.

Com ja sabeu, el mill és un cereal molt interessant per nodrir el sistema nerviós, ja que conté magnesi i lecitina, com també vitamines del grup B. A més, és un cereal molt digestiu i apte per als celíacs, ja que no conté gluten. El bacallà, d’altra banda, aporta una proteïna d’alt valor biològic i és l’ingredient imprescindible en aquest plat tan tradicional.