Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d’ametlla i dulse
Plat principal, Condiments i salses | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Aquests farcellets de col amb mill i quinoa t'encantaran! I, a més, és una recepta base que admet multitud de farciments per tal que l'adaptis al teu gust.
Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d’ametlla i dulse
Plat principal, Condiments i salses | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Alta
Temps: 1h 10 minuts
Aquests farcellets de col amb mill i quinoa t'encantaran! I, a més, és una recepta base que admet multitud de farciments per tal que l'adaptis al teu gust.
Ingredients
1 col verda de fulla arrissada
Per al farciment
2 cebes, en daus petits
2 pastanagues, en daus petits
½ vas (125 ml) de quinoa, ben rentada i escorreguda
½ vas (125 ml) de mill, rentat i escorregut
2 ½ vasos (625 ml) d’aigua
2 pessics de sal marina fina
7 tomacons assecats al sol, tallats petits
Un grapat d’ametlles torrades i trossejades
Julivert picat
Per a la salsa d'ametlla i alga dulse
½ vas d’alga dulse de Galícia deshidratada
2 cullerades de crema d’ametlles blanques
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de vinagre d’ume
4-6 cullerades d’aigua
Elaboració
Per al farciment
Salteu la ceba amb oli i sal en un cassó per bullir els cereals. Quan la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi la pastanaga, l’aigua, els cereals i la sal. Tapeu-ho i coeu-ho 20 minuts a foc suau amb difusor.
Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi els tomàquets secs, les ametlles i el julivert picat. Remeneu-ho per barrejar-ho bé i reserveu-ho.
Per als farcellets
Talleu el cor de la col amb un ganivet fi ben esmolat, fent un con a dins de la base de la col. Poseu la col sobre la base en una olla amb tres vasos d’aigua bullint i coeu-la a foc mitjà durant 10-15 minuts.
Traieu la col de l’aigua, escorreu-la amb la base cap avall i deixeu-la refredar.
Peleu delicadament les fulles externes de la col ja freda. Si les de dins han quedat crues, coeu-les uns minuts més.
Poseu 2-3 cullerades de farciment sobre la meitat inferior de la fulla de col, enrotlleu-la i aneu doblegant els laterals perquè s’aguanti bé. Col·loqueu els rotllets a la safata, amb la part doblegada que tanca cap avall. Feu els altres rotllets, pinzelleu-los amb oli i enforneu-los 5 minuts a 180 graus o fins que comencin a daurar-se.
Per a la salsa d'ametlla i dulse
Barregeu la crema d’ametlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume. Aneu incorporant l’aigua de mica en mica mentre remeneu fins a obtenir una crema fina com una maionesa líquida.
Remulleu l’alga dulse un parell de minuts en un bol coberta amb aigua bona. Escorreu-la bé i incorporeu-la a la crema d’ametlla.
Per a la presentació
Serviu els farcellets calents acompanyats de la salsa d’ametlla i dulse.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Salteu la ceba amb oli i sal en un cassó per bullir els cereals. Quan la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi la pastanaga, l’aigua, els cereals i la sal. Tapeu-ho i coeu-ho 20 minuts a foc suau amb difusor.
Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi els tomàquets secs, les ametlles i el julivert picat. Remeneu-ho per barrejar-ho bé i reserveu-ho.
Per als farcellets
Talleu el cor de la col amb un ganivet fi ben esmolat, fent un con a dins de la base de la col. Poseu la col sobre la base en una olla amb tres vasos d’aigua bullint i coeu-la a foc mitjà durant 10-15 minuts.
Traieu la col de l’aigua, escorreu-la amb la base cap avall i deixeu-la refredar.
Peleu delicadament les fulles externes de la col ja freda. Si les de dins han quedat crues, coeu-les uns minuts més.
Poseu 2-3 cullerades de farciment sobre la meitat inferior de la fulla de col, enrotlleu-la i aneu doblegant els laterals perquè s’aguanti bé. Col·loqueu els rotllets a la safata, amb la part doblegada que tanca cap avall. Feu els altres rotllets, pinzelleu-los amb oli i enforneu-los 5 minuts a 180 graus o fins que comencin a daurar-se.
Per a la salsa d’ametlla i dulse
Barregeu la crema d’ametlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume. Aneu incorporant l’aigua de mica en mica mentre remeneu fins a obtenir una crema fina com una maionesa líquida.
Remulleu l’alga dulse un parell de minuts en un bol coberta amb aigua bona. Escorreu-la bé i incorporeu-la a la crema d’ametlla.
Per a la presentació
Serviu els farcellets calents acompanyats de la salsa d’ametlla i dulse.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Una recepta sense gluten que admet varietat de farciments.
La salsa també es pot fer amb crema de sèsam. Si us sobra salsa, guardeu-la a la nevera, però penseu que quan es refreda, s’espesseix, i hi haureu d’afegir més aigua per fer que torni a ser líquida.
Els tomacons assecats al sol donen un contrast saborós al cereal, i les ametlles torrades aporten el toc cruixent al farciment. Hi ha una gran varietat de presentacions de tomàquets secs, semisecs, en oli d’oliva… Si són massa secs, rehidrateu-los prèviament o bé talleu-los amb tisora i incorporeu-los a la cocció del cereal.
Amb el cor de la col sobrant es pot elaborar un caldo amb l’aigua de cocció, alga kombu, ceba i altres verdures i condiments. També es pot tallar i saltar per barrejar amb el farciment de cereal.
Els apunts energètics
Una recepta de primavera, tant pel que fa a la col verda com al sabor àcid de la llimona i el vinagre d’ume. La salsa d’ametlla, però, s’hauria de consumir amb mesura durant aquesta estació per evitar que el fetge es congestioni.
El suc de llimona és un sabor àcid refrescant que ajuda a digerir el greix de la salsa. Si hi ha signes de fred intern i debilitat digestiva, val més substituir la llimona per suc de gingebre, que és calorífic i que té un sabor picant que també ajuda a digerir els greixos.
Per fer suc de gingebre, peleu i ratlleu el gingebre fresc i espremeu la polpa per extreure’n el suc.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Un plat molt adient de primavera. El mill és un cereal molt digestiu i molt recomanable per a la salut de la melsa. A més, és molt ric en lecitina, substància que ajuda a emulsionar els greixos i que és necessària en les èpoques de desgast mental. Per altra banda, com que es combina amb quinoa, pseudocereal ric en tots els aminoàcids essencials, i també amb ametlles, s’aconsegueix un plat d’alt valor biològic.
La quinoa s’ha de rentar bé amb aigua per eliminar les saponines que hi ha a la capa externa, substàncies tòxiques que dificulten l’absorció correcta dels nutrients d’aquest pseudocereal.
L’alga dulse prové de Galícia i destaca pel seu contingut en ferro, que li dóna la coloració violada que té. Per assimilar aquest ferro, a la salsa s’hi afegeix suc de llimona, ric en vitamina C, vitamina indispensable per absorbir de manera òptima aquest mineral.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
