Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d’ametlla i dulse

Aquesta setmana la Montse Vallory us proposa farcellets verds de mill i quinoa amb salsa d'ametlla i dulse. Una recepta sense gluten i de primavera!

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 26 de març 2012 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Per a 4 persones, 12 farcellets L’alga dulse prové de Galícia i destaca pel seu contingut en ferro, que li dóna la coloració violada que té. Per assimilar aquest ferro, a la salsa s’hi afegeix suc de llimona, ric en vitamina C, vitamina indispensable per absorbir de manera òptima aquest mineral. La quinoa s’ha de rentar bé amb aigua per eliminar les saponines que hi ha a la capa externa, substàncies tòxiques que dificulten l’absorció correcta dels nutrients d’aquest pseudocereal.

Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d'ametlla i dulse
Foto: Pau Esculies

Montse Vallory

Montse Vallory

Xef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difon l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Bio space a Barcelona. www.bioespacio.com. També organitza vacances culinàries.

Més informació a www.montsevallory.com

INGREDIENTS

Per als farcellets
  • 1 col verda de fulla arrissada
Per al farciment
  • 2 cebes, en daus petits
  • 2 pastanagues, en daus petits
  • ½ vas (125 ml) de quinoa, ben rentada i escorreguda
  • ½ vas (125 ml) de mill, rentat i escorregut
  • 2 ½ vasos (625 ml) d’aigua
  • 2 pessics de sal marina fina
  • 7 tomacons assecats al sol, tallats petits
  • Un grapat d’ametlles torrades i trossejades
  • Julivert picat
Per a la salsa d'ametlla i alga dulse
  • ½ vas d’alga dulse de Galícia deshidratada
  • 2 cullerades de crema d’ametlles blanques
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 4-6 cullerades d’aigua

ELABORACIÓ

El farciment
  1. Salteu la ceba amb oli i sal en un cassó per bullir els cereals. Quan la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi la pastanaga, l’aigua, els cereals i la sal. Tapeu-ho i coeu-ho 20 minuts a foc suau amb difusor.
  2. Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi els tomàquets secs, les ametlles i el julivert picat. Remeneu-ho per barrejar-ho bé i reserveu-ho.
Els farcellets
  1. Talleu el cor de la col amb un ganivet fi ben esmolat, fent un con a dins de la base de la col. Poseu la col sobre la base en una olla amb tres vasos d’aigua bullint i coeu-la a foc mitjà durant 10-15 minuts.
  2. Traieu la col de l’aigua, escorreu-la amb la base cap avall i deixeu-la refredar.
  3. Peleu delicadament les fulles externes de la col ja freda. Si les de dins han quedat crues, coeu-les uns minuts més.
  4. Poseu 2-3 cullerades de farciment sobre la meitat inferior de la fulla de col, enrotlleu-la i aneu doblegant els laterals perquè s’aguanti bé. Col·loqueu els rotllets a la safata, amb la part doblegada que tanca cap avall. Feu els altres rotllets, pinzelleu-los amb oli i enforneu-los 5 minuts a 180 graus o fins que comencin a daurar-se.
La salsa d'ametlla i dulse
  1. Barregeu la crema d’ametlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume. Aneu incorporant l’aigua de mica en mica mentre remeneu fins a obtenir una crema fina com una maionesa líquida.
  2. Remulleu l’alga dulse un parell de minuts en un bol coberta amb aigua bona. Escorreu-la bé i incorporeu-la a la crema d’ametlla.
Presentació Serviu els farcellets calents acompanyats de la salsa d’ametlla i dulse.

Apunts culinaris

Una recepta sense gluten que admet varietat de farciments. La salsa també es pot fer amb crema de sèsam. Si us sobra salsa, guardeu-la a la nevera, però penseu que quan es refreda, s’espesseix, i hi haureu d’afegir més aigua per fer que torni a ser líquida.

Els tomacons assecats al sol donen un contrast saborós al cereal, i les ametlles torrades aporten el toc cruixent al farciment. Hi ha una gran varietat de presentacions de tomàquets secs, semisecs, en oli d’oliva… Si són massa secs, rehidrateu-los prèviament o bé talleu-los amb tisora i incorporeu-los a la cocció del cereal.

Amb el cor de la col sobrant es pot elaborar un caldo amb l’aigua de cocció, alga kombu, ceba i altres verdures i condiments. També es pot tallar i saltar per barrejar amb el farciment de cereal.

Apunts energètics

Una recepta de primavera, tant pel que fa a la col verda com al sabor àcid de la llimona i el vinagre d’ume. La salsa d’ametlla, però, s’hauria de consumir amb mesura durant aquesta estació per evitar que el fetge es congestioni.

El suc de llimona és un sabor àcid refrescant que ajuda a digerir el greix de la salsa. Si hi ha signes de fred intern i debilitat digestiva, val més substituir la llimona per suc de gingebre, que és calorífic i que té un sabor picant que també ajuda a digerir els greixos. Per fer suc de gingebre, peleu i ratlleu el gingebre fresc i espremeu la polpa per extreure’n el suc.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Un plat molt adient de primavera. El mill és un cereal molt digestiu i molt recomanable per a la salut de la melsa. A més, és molt ric en lecitina, substància que ajuda a emulsionar els greixos i que és necessària en les èpoques de desgast mental. Per altra banda, com que es combina amb quinoa, pseudocereal ric en tots els aminoàcids essencials, i també amb ametlles, s’aconsegueix un plat d’alt valor biològic.

portada  —  amunt

Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d’ametlla i dulse

Aquesta setmana la Montse Vallory us proposa farcellets verds de mill i quinoa amb salsa d'ametlla i dulse. Una recepta sense gluten i de primavera!

Inici  ›  Recepta de la Montse Vallory 26 de març 2012 | Actualitzat el 3 de juliol 2017

Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d'ametlla i dulseXef especialitzada en alimentació natural. Graduada al Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts fundada per Annemarie Colbin, a Manhattan. Des de 1999 imparteix cursos de cuina natural i difón l’alimentació saludable. Actualment dóna classes al centre Biospace a Barcelona. També organitza vacances culinàries.

www.montsevallory.com

La recepta

Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d’ametlla i dulse

Per a 4 persones, 12 farcellets

L’alga dulse prové de Galícia i destaca pel seu contingut en ferro, que li dóna la coloració violada que té. Per assimilar aquest ferro, a la salsa s’hi afegeix suc de llimona, ric en vitamina C, vitamina indispensable per absorbir de manera òptima aquest mineral.

La quinoa s’ha de rentar bé amb aigua per eliminar les saponines que hi ha a la capa externa, substàncies tòxiques que dificulten l’absorció correcta dels nutrients d’aquest pseudocereal.

Farcellet verd de mill i quinoa amb salsa d'ametlla i dulse

Foto: Pau Esculies

Ingredients

Per als farcellets

  • 1 col verda de fulla arrissada
Per al farciment
  • 2 cebes, en daus petits
  • 2 pastanagues, en daus petits
  • ½ vas (125 ml) de quinoa, ben rentada i escorreguda
  • ½ vas (125 ml) de mill, rentat i escorregut
  • 2 ½ vasos (625 ml) d’aigua
  • 2 pessics de sal marina fina
  • 7 tomacons assecats al sol, tallats petits
  • Un grapat d’ametlles torrades i trossejades
  • Julivert picat

Per a la salsa d’ametlla i alga dulse

  • ½ vas d’alga dulse de Galícia deshidratada
  • 2 cullerades de crema d’ametlles blanques
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 4-6 cullerades d’aigua

Elaboració

El farciment

  1. Salteu la ceba amb oli i sal en un cassó per bullir els cereals. Quan la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi la pastanaga, l’aigua, els cereals i la sal. Tapeu-ho i coeu-ho 20 minuts a foc suau amb difusor.
  2. Aparteu-ho del foc, incorporeu-hi els tomàquets secs, les ametlles i el julivert picat. Remeneu-ho per barrejar-ho bé i reserveu-ho.

Els farcellets

  1. Talleu el cor de la col amb un ganivet fi ben esmolat, fent un con a dins de la base de la col. Poseu la col sobre la base en una olla amb tres vasos d’aigua bullint i coeu-la a foc mitjà durant 10-15 minuts.
  2. Traieu la col de l’aigua, escorreu-la amb la base cap avall i deixeu-la refredar.
  3. Peleu delicadament les fulles externes de la col ja freda. Si les de dins han quedat crues, coeu-les uns minuts més.
  4. Poseu 2-3 cullerades de farciment sobre la meitat inferior de la fulla de col, enrotlleu-la i aneu doblegant els laterals perquè s’aguanti bé. Col·loqueu els rotllets a la safata, amb la part doblegada que tanca cap avall. Feu els altres rotllets, pinzelleu-los amb oli i enforneu-los 5 minuts a 180 graus o fins que comencin a daurar-se.

La salsa d’ametlla i dulse

  1. Barregeu la crema d’ametlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume. Aneu incorporant l’aigua de mica en mica mentre remeneu fins a obtenir una crema fina com una maionesa líquida.
  2. Remulleu l’alga dulse un parell de minuts en un bol coberta amb aigua bona. Escorreu-la bé i incorporeu-la a la crema d’ametlla.

Presentació

Serviu els farcellets calents acompanyats de la salsa d’ametlla i dulse.

Apunts culinaris

Una recepta sense gluten que admet varietat de farciments. La salsa també es pot fer amb crema de sèsam. Si us sobra salsa, guardeu-la a la nevera, però penseu que quan es refreda, s’espesseix, i hi haureu d’afegir més aigua per fer que torni a ser líquida.

Els tomacons assecats al sol donen un contrast saborós al cereal, i les ametlles torrades aporten el toc cruixent al farciment. Hi ha una gran varietat de presentacions de tomàquets secs, semisecs, en oli d’oliva… Si són massa secs, rehidrateu-los prèviament o bé talleu-los amb tisora i incorporeu-los a la cocció del cereal.

Amb el cor de la col sobrant es pot elaborar un caldo amb l’aigua de cocció, alga kombu, ceba i altres verdures i condiments. També es pot tallar i saltar per barrejar amb el farciment de cereal.

Apunts energètics

Una recepta de primavera, tant pel que fa a la col verda com al sabor àcid de la llimona i el vinagre d’ume. La salsa d’ametlla, però, s’hauria de consumir amb mesura durant aquesta estació per evitar que el fetge es congestioni.

El suc de llimona és un sabor àcid refrescant que ajuda a digerir el greix de la salsa. Si hi ha signes de fred intern i debilitat digestiva, val més substituir la llimona per suc de gingebre, que és calorífic i que té un sabor picant que també ajuda a digerir els greixos. Per fer suc de gingebre, peleu i ratlleu el gingebre fresc i espremeu la polpa per extreure’n el suc.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Un plat molt adient de primavera. El mill és un cereal molt digestiu i molt recomanable per a la salut de la melsa. A més, és molt ric en lecitina, substància que ajuda a emulsionar els greixos i que és necessària en les èpoques de desgast mental. Per altra banda, com que es combina amb quinoa, pseudocereal ric en tots els aminoàcids essencials, i també amb ametlles, s’aconsegueix un plat d’alt valor biològic.

PUBLICITAT

portada  —  amunt