Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Hummus Per a 8 persones
-És una excel·lent recepta pels que no es mengen els cigrons sencers
-És un plat proteïc que si es combina amb cereal es converteix en proteïna d’alt valor biològic.
-Podeu menjar-lo amb crackers d’espelta o amarant amb llavors de sèsam.
Foto: Pau Escúlies
- 800 g de cigrons cuits
- 30 g de ceba deshidratada
- 60 g de pasta de sèsam (tahina)
- 200 ml d’aigua de la cocció dels cigrons o de caldo de verdures
- Farigola
- Comí mòlt
- 20 llavors de fonoll picades
- ½ gra d’all
- 50 ml de gira-sol ppf
- 20 ml de tamari
- la ratlladura d’una llimona
- 30 ml de suc de llimona
Elaboració:
- Amb una batedora, tritureu els cigrons cuits, la ceba deshidratada una mica torrada.
- Afegiu la tahina i l’aigua de la cocció dels cigrons o els caldo de verdures i la resta d’ingredients.
- Tritureu-ho molt.
- Rectifiqueu-ho.
- Passeu-ho per un sedàs fi.
- Serviu-ho a temperatura ambient.
