INGREDIENTS
- 150 g de tofu fresc o a les fines herbes
- 3 cebes mitjanes tallades a mitges llunes
- 2 pebrots vermells escalivats i pelats
- 1 cullerada (15 ml) de pasta d’umeboshi
- 1 cullerada de tàperes en oli d’oliva verge
- Pebre negre acabat de moldre
- Oli d’oliva verge extra i sal marina fina
Per a la presentació
- Torradetes d’espelta
- Llavors de gira-sol lleugerament torrades
ELABORACIÓ
- Bulliu el tofu durant 5 minuts, escorreu-lo i llenceu-ne l’aigua.
- Salteu les cebes amb oli d’oliva verge i sal marina. Afegiu-hi el tofu esmicolat i el pebrot a trossos, salpebreu-ho i deixeu-ho coure tapat, a foc suau, uns 15 minuts o fins que comenci a enrossir-se. Remeneu-ho de tant en tant.
- Retireu-ho del foc, condimenteu-ho amb la pasta d’umeboshi, un raig d’oli i les tàperes.
- Tritureu-ho parcialment amb un robot de cuina a baixa velocitat o amb la batedora. La consistència ha de quedar granulosa, no fina i homogènia.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Procureu eliminar tota la pell carbonitzada del pebrot escalivat. Si calgués, esbandiu-lo sota l’aixeta. Si us voleu estalviar feina, compreu pebrots en conserva natural.
Un cop obert el paquet, el tofu fresc que no es cuini s’ha de guardar a la nevera cobert d’aigua i canviar-la cada dia.
Si no teniu pasta d’umeboshi, empreu més sal marina fina durant la cocció.
Aquest paté admet múltiples variants. Afegiu-hi olives o anxoves tallades en lloc de tàperes, i avellanes torrades en lloc de llavors de gira-sol. Un cop fred el paté, barregeu-hi julivert trinxat amb ruca o créixens.
Els apunts energètics
El tofu cru és un llegum cru. Té un efecte molt expansiu i convé cuinar-lo bé per evitar problemes digestius a la llarga.
El pebrot és una solanàcia que si no es consumeix amb ingredients rics en minerals, pot desmineralitzar-nos. En aquesta recepta queda compensat amb sal marina i pasta d’umeboshi.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El tofu és una bona font de proteïna vegetal de qualitat excel·lent, però per fer-lo més digestiu cal que es cuini o es maceri. Si es pren cru, pot interferir en l’absorció de determinats nutrients com és el cas del ferro. En aquesta recepta, la pasta d’umeboshi i la sal confereixen propietats remineralitzants al plat, la qual cosa afavoreix que tinguem un bon pH sanguini.
