Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada.  La naturalitat,  la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb  la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea. www.bernardbenbassat.com

La recepta

Foto: Pau Esculies

Ingredients

• 300 g de carbassa cuita
• 20 g de nous picades
• 10 fulles d’estragó fresc picades
• 18 làmines de massa wonton
• 200 g de nata vegetal
• oli d’oliva ppf
• fulles d’estragó
• nous senceres

Per a la salsa

• 100 g de suc de taronja
• la ratlladura d’1 taronja
• 10 g de ceps secs
• 50 g de tamari

Elaboració

1. Barregeu la carbassa cuita, les nous picades i les fulles d’estragó picades.
2. Farciu les làmines de massa wonton.
3. Bulliu els raviolis 3′ en aigua lleugerament salada. Escorreu-los. Emplateu-los i napeu-los amb la salsa.
4. Poseu tots els ingredients en un cassó i reduïu-los a la meitat. Afegiu-hi 200 g de nata vegetal. Feu-hi fer un bull.
5. Coleu la salsa.
6. Acabeu el muntatge del plat amb rajos d’oli d’oliva ppf, fulles d’estragó i nous senceres.
7. Serviu-los tot seguit.

portada  —  amunt