Tallarines de carbassó amb gelatina de tomàquet i vinagreta de menta
Plat principal, Condiments i salses | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Les tallarines fetes de carbassó cru són una alternativa a la pasta de blat perfectes per a celíacs i intolerants al blat així com una manera diferent i original de menjar verdura per a grans i petits.
Tallarines de carbassó amb gelatina de tomàquet i vinagreta de menta
Plat principal, Condiments i salses | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 40 minuts + temps de refrigeració
Les tallarines fetes de carbassó cru són una alternativa a la pasta de blat perfectes per a celíacs i intolerants al blat així com una manera diferent i original de menjar verdura per a grans i petits.
Ingredients
2 carbassons mitjans, sencers i sense pelar
1 pastanaga ratllada, amanida amb oli i sal
2 cullerades de tàperes en oli d’oliva verge
1 cullerada de llavors de gira-sol torrades
Per a la gelatina de tomàquet
1 vas (250 ml) de puré casolà de tomàquet madur i ben vermell
1 culleradeta (5 ml, 2 g) d’agar-agar en pols
1 cullerada d’oli
Per a la vinagreta de menta
½ culleradeta (2,5 ml) de sal marina fina
1 culleradeta (5 ml) de mostassa
1 cullerada (15 ml) de vinagre poma no pasteuritzat o balsàmic de poma
1 grapat de fulla de menta picada amb julivert
Pebre negre acabat de moldre
4-6 cullerades d’oli de sèsam o d’oliva verge extra premsats en fred
Aigua o suc de poma
Elaboració
Peleu i tritureu els tomàquets, sense llavors. Poseu-ne 250 ml en un cassó barrejat amb l’agar-agar, l’oli i un pessic de sal i pebre. Bulliu-ho 3 minuts i deixeu-ho refredar a la nevera en un motlle fins que gelifiqui. Desemmotlleu-ho i talleu-ne daus petits o feu les formes que us agradin.
Elaboreu la vinagreta: diluïu la sal amb el vinagre de poma, afegiu-hi la mostassa, el pebre i un raig d’aigua. Remeneu mentre hi incorporeu l’oli i barregeu-hi la menta.
Talleu els carbassons amb un estri per fer tallarines o espaguetis prims.
Barregeu les tallarines de carbassó amb la pastanaga ratllada, les tàperes, les llavors, la gelatina de tomàquet i amaniu-la amb la vinagreta de menta.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Peleu i tritureu els tomàquets, sense llavors. Poseu-ne 250 ml en un cassó barrejat amb l’agar-agar, l’oli i un pessic de sal i pebre. Bulliu-ho 3 minuts i deixeu-ho refredar a la nevera en un motlle fins que gelifiqui. Desemmotlleu-ho i talleu-ne daus petits o feu les formes que us agradin.
Elaboreu la vinagreta: diluïu la sal amb el vinagre de poma, afegiu-hi la mostassa, el pebre i un raig d’aigua. Remeneu mentre hi incorporeu l’oli i barregeu-hi la menta.
Talleu els carbassons amb un estri per fer tallarines o espaguetis prims.
Barregeu les tallarines de carbassó amb la pastanaga ratllada, les tàperes, les llavors, la gelatina de tomàquet i amaniu-la amb la vinagreta de menta.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Per comprovar la textura que tindrà la gelatina, refredeu-ne un parell de cullerades en un plat a la nevera o congelador durant uns minuts.
Si la gelatina queda massa tova, afegiu-hi més pols d’agar i feu que torni a arrencar el bull.
Si queda massa dura, afegiu-hi més puré de tomàquet.
Al web de l’aula de cuina de Porto-Muiños hi trobareu informació sobre l’agar i l’ús que se n’ha de fer per obtenir la textura que us agradi més. Si feu servir un motlle rígid, escalfeu-lo amb aigua calenta per desemmotllar-lo fàcilment.
La gelatina de tomàquet també es pot fer a partir d’una salsa de tomàquet. Els antioxidants del tomàquet es tornen més biodisponibles quan passen pel foc amb una mica d’oli, així que no dubteu a fer bullir el puré per fer-ne gelatina.
Hi ha una gran varietat d’estris al mercat per tallar verdures, elèctrics o manuals com la Spirali que hem utilitzat per fer la foto. Si feu servir carbassó ecològic, no el peleu abans de tallar.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El tomàquet deu el seu color principalment al licopè que conté, un carotenoide amb propietats antioxidants amb una acció important en la prevenció del càncer de pròstata.
Estudis epidemiològics han suggerit que consumir tomàquets pot ajudar a reduir el càncer de pròstata per l’efecte protector dels carotenoides, fitoquímics que confereixen el color de les verdures (carbassa, tomàquet, pastanaga…). El licopè és el carotenoide més abundant que trobem en els tomàquets. També s’ha vist que els carotenoides tenen un paper important en la prevenció de la degeneració macular relacionada amb l’edat, cataractes i altres trastorns que causen ceguesa.
Per altra banda,convé consumir tomàquets ecològics perquè s’ha vist que concentren més sucres, vitamina C i compostos relacionats amb la resistència a l’estrès oxidatiu, en comparació amb els cultivats de manera convencional amb agroquímics sintètics. Segons un estudi publicat a la revista PLoS One per Maria Raquel Alcantara Miranda i col·laboradors de la Universitat Federal de Cerea, al Brasil, els tomàquets ecològics contenen un 139% més d’àcid fenòlic i un 55% més de vitamina C en comparació amb els tomàquets cultivats convencionalment.
Per tal d’aprofitar els beneficis del licopè, el tomàquet s’ha de menjar amb una mica de greix, ja que els carotenoides són solubles en greix. Així que una salsa de tomàquet cuinada a foc lent o un tomàquet amanit amb oli d’oliva pot ser la manera ideal d’aprofitar-ne tots els beneficis nutricionals.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
