Els apunts culinaris de la Montse Vallory

• Els brots de cigrons són dolços i tenen una textura cremosa. Si no teniu germinadora, poseu els cigrons en un colador ample i pla, i aquest, sobre un plat soper. Tapeu-ho deixant que hi circuli l’aire. Esbandiu els cigrons 3-4 cops al dia i escorreu-los bé procurant que no hi quedi aigua estancada. Els brots cigrons es consumeixen únicament quan fan 0,5 cm i després d’una cocció breu, perquè no siguin indigestos. Per a més detalls consulteu el llibre Semillas germinadas y brotes tiernos de Valérie Cupillard.
• El chimichurri d’algues de Porto-Muiños va guanyar el Premi Biocultura 2012 al Millor Producte Bio. Una manera diferent d’incorporar les algues de Galícia a la cuina diària. Si us agrada la salsa més líquida podeu afegir-hi oli i una mica d’aigua. Conserveu-la a la nevera.

Apunts energètics

Els cigrons, en general, són flatulents. Però un cop germinats i bullits resulten més fàcils de digerir, sempre que s’hagin mastegat bé.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Per si mateixa, la germinació fa que tant llavors de cereals com de llegums augmentin el seu valor nutricional no només en vitamines i minerals sinó que són una font excel·lent d’enzims i clorofil·la, substàncies necessàries per al bon funcionament digestiu i també per aconseguir una bona qualitat de la sang. Per tant, posar germinats als plats ens ajudarà a enriquir-los nutricionalment i a fer-los més digestius.

Pel que fa a la salsa chimichurri, la que proposa la Montse Vallory és la ideal (des del punt de vista nutricional) perquè, a diferència de la típica salsa elaborada amb all, julivert i vinagre i xili, aporta la riquesa nutricional de les algues, riques en minerals i amb un efecte alcalinitzant.