Pasta d’espelta primitiva amb bròquil, carbassa i bolets maitake
Plat principal | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 20 minuts
Per als amants de la pasta l’espelta primitiva o blat salvatge és un cereal de molt bona elecció
Ingredients
250 g de crestes d’espelta primitiva integral de Soria Natural
1 porro en rodanxes
1 bròquil a floretes
1 tall de carbassa tallada en mistos
100 g de bolets maitake
4 tomacons assecats al sol, trossejats
2 cullerades de llavors de carbassa torrades
Pebre negre acabat de moldre
Sal marina fina
Oli de coco verge o d’oliva per al saltat
Orenga fresca o seca
Germinats d’userda
Condiment casolà per a la pasta (vegeu la recepta aquí)
Per amanir la pasta
1 cullerada (15 ml) d’oli de gira-sol premsat en fred
1 cullerada (15 ml) de salsa de soja
Elaboració
Bulliu la pasta amb aigua salada durant cinc minuts, fins que estigui al dente.
Escorreu-la, passeu-la a un bol, amaniu-la amb oli i salsa de soja i remeneu-ho tot.
Salteu el bròquil, els porros i la carbassa en una paella o wok pinzellada amb oli, durant 4 o 5 minuts, fins que el bròquil quedi al dente.
En una altra paella salteu els maitake un parell de minuts amb un raig d’oli d’oliva, sal i pebre.
Barregeu les verdures, els tomacons i els bolets amb la pasta i l’orenga.
Serviu-ho amb germinats, un bol amb les llavors de carbassa i un altre amb el condiment per a la pasta perquè cadascú se’n serveixi en el moment de menjar-ho.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Bulliu la pasta amb aigua salada durant cinc minuts, fins que estigui al dente.
Escorreu-la, passeu-la a un bol, amaniu-la amb oli i salsa de soja i remeneu-ho tot.
Salteu el bròquil, els porros i la carbassa en una paella o wok pinzellada amb oli, durant 4 o 5 minuts, fins que el bròquil quedi al dente.
En una altra paella salteu els maitake un parell de minuts amb un raig d’oli d’oliva, sal i pebre.
Barregeu les verdures, els tomacons i els bolets amb la pasta i l’orenga.
Serviu-ho amb germinats, un bol amb les llavors de carbassa i un altre amb el condiment per a la pasta perquè cadascú se’n serveixi en el moment de menjar-ho.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Les llavors de carbassa i el condiment de llavors per a la pasta aporten el cruixent que dóna la polaritat de textures a la pasta. Les verdures al dente també són cruixents i obliguen a mastegar, la qual cosa és indispensable per digerir bé els hidrats de carboni del cereal.
El saltat de verdures és l’estil de cocció més convenient per preservar les vitamines i els fitoquímics de les verdures, especialment del bròquil.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
L’espelta primitiva o blat salvatge és un cereal de molt bona elecció per als amants de la pasta. Es considera el cereal original de tota la família del blat que es consumeix avui en dia. La seva assimilació de nutrients és extraordinària, ja que és una planta que no ha tingut tantes variacions, creuaments ni manipulacions per part de l’home com el blat comú, motiu pel qual és menys al·lèrgic. És per això que presenta un nivell de tolerància alt per a aquelles persones que tenen intolerància al blat.
Entre els seus beneficis nutricionals destaca la seva riquesa en minerals, en especial de magnesi, per això també se la coneix com l’aliment antiestrès. És més rica en ferro que el blat i també en vitamines E i del grup B. A més, té més proteïna, greixos saludables i fibra dietètica que el blat comú. Té propietats tonificadores de la melsa i el pàncrees i afavoreix un bon sistema immunitari, gràcies a la presència de mucopolisacàrids.
Pel que fa al maitake(Grifola frondosa), té elements importants com els polisacàrids (coneguts com a beta-glucans). Els beta-glucans provoquen una reconeguda acció estimulant de les respostes immunològiques cel·lulars. Afavoreixen la resposta de la immunitat innata i adaptativa, i això fa augmentar l’activitat dels macròfags, limfòcits NK (Natural Killers), limfòcits T citotòxics (Tc), limfòcits T col·laboradors (T-helper) i augmenta els nivells d’interferó i interleuquines 1,2. Té una acció equilibradora de l’homeòstasi.
El bròquil, com les altres verdures crucíferes, és ric en indol-3 carbinol (I3C), una substància que s’ha demostrat −a partir de diferents investigacions− que inhibeix el desenvolupament de certs càncers.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
