Postres, esmorzars i berenars | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 4
Dificultat: Baixa
Temps: 25 minuts
La combinació de kudzú i llet de coco és una alternativa vegana i saludable a les mousses convencionals fetes amb lactis i midons molt refinats.
Ingredients
Per a les cremes de coco i de cacau
100 g de crema de coco Rapunzel (2 paquets)
4 cullerades (60 ml) de melassa d’arròs
1/8 de culleradeta de sal marina fina
400 ml de llet d’arròs
3 cullerades (45 ml) de kudzú
2 cullerades (30 ml) de cacau en pols
Per al cruixent de fruita seca
1 cullerada (15 ml) de canyella en pols
2 cullerades (30 ml) de sèsam torrat
4 cullerades (60 ml) de coco ratllat
4 cullerades (60 ml) de panses o sucre de coco
4 cullerades (60 ml) d’ametlles pelades
1 pessic de sal marina fina
Elaboració
Per a la base cruixent
Tritureu tots els ingredients amb un robot de cuina i ompliu una quarta part de cada copa.
Per a les cremes de coco i de cacau
Diluïu el kudzú en un bol amb 3 cullerades de llet i reserveu-ho.
En un cassó barregeu la crema de coco amb la melassa, la llet d’arròs i la sal. Poseu-ho al foc i, quan la crema de coco estigui ben desfeta, incorporeu-hi el kudzú tot remenant vigorosament per evitar que s’agrumolli, fins que comenci a espessir, però sense que arribi a bullir.
Retireu el cassó del foc i continueu remenant vigorosament fins a obtenir una crema fina.
Passeu 1/3 de la crema a un bol i incorporeu-hi el cacau en pols tot remenant amb una vareta fins que quedi homogènia.
Sense deixar que refredin les cremes, ompliu les copes fent capes.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Tritureu tots els ingredients amb un robot de cuina i ompliu una quarta part de cada copa.
Per a les cremes de coco i de cacau
Diluïu el kudzú en un bol amb 3 cullerades de llet i reserveu-ho.
En un cassó barregeu la crema de coco amb la melassa, la llet d’arròs i la sal. Poseu-ho al foc i, quan la crema de coco estigui ben desfeta, incorporeu-hi el kudzú tot remenant vigorosament per evitar que s’agrumolli, fins que comenci a espessir, però sense que arribi a bullir.
Retireu el cassó del foc i continueu remenant vigorosament fins a obtenir una crema fina.
Passeu 1/3 de la crema a un bol i incorporeu-hi el cacau en pols tot remenant amb una vareta fins que quedi homogènia.
Sense deixar que refredin les cremes, ompliu les copes fent capes.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Un factor que cal tenir en compte en preparar els ingredients d’aquesta recepta és si es prendrà freda o a temperatura ambient, perquèl’oli de cocos’endureix quan es refreda; per tant, caldrà més o menys líquid segons una cosa o l’altra. La crema de coco Rapunzel resulta molt pràctica al rebost perquè està envasada en dos paquets de 50 g de concentrat de polpa i oli de coco, que un cop barrejat amb aigua es converteix en una deliciosa llet de coco d’alta qualitat. Si no en teniu, podeu fer servir llet de coco regular o bé una barreja de coco ratllat i oli de coco.
El kudzú és un midó saludable que espesseix quan es refreda i adquireix consistència de púding. Com tots els midons, arriba al punt màxim d’espessor just abans d’arrencar el bull; per tant permet preparar postres cremoses ràpidament. El més important que s’ha de tenir en compte és que cal desfer-lo amb qualsevol líquid fred i s’ha de remenar vigorosament mentre es posa al foc per evitar que faci grum
La recepta admet varietat d’endolcidors, però cal tenir en compte que segons quin podria canviar el color final de la crema de coco. Per exemple:
La melassa de cereals com l’arròs o el blat són d’un color suau que no altera el resultat. Compte amb la d’ordi perquè és massa fosca.
L’extracte casolà d’estèvia és una bona opció si agrada el sabor que hi deixa, perquè no fa pujar el sucre en sang i no tenyeix la crema de coco.
Els sucres integrals de canya o de coco poden enfosquir la crema de coco, depenent de la quantitat. El sucre integral de coco té una càrrega glucèmica molt baixa.
El xarop d’atzavara refinat és adient pel que fa al color, però té tanta fructosa que no es recomana habitualment.
El cacau pur en pols és considerat un superaliment. Les seves propietats antioxidants el converteixen en un aliment amb molts beneficis per a la salut. A més, és una gran font de vitamines, minerals i flavonoides. El cacau conté més antioxidants fenòlics (catequina, epicatequina i procianidides) que la majoria dels aliments, cosa que el fa un aliment molt bo per a la salut cardiovascular. Com que conté polifenols, també té propietats antiinflamatòries. Els efectes antioxidants del cacau poden influir directament en la resistència a la insulina i, al seu torn, reduir el risc de diabetis. També s’ha vist que pot protegir la pell del dany oxidatiu de la radiació UV en preparacions tòpiques, i té efectes beneficiosos sobre la sacietat, la funció cognitiva i l’estat d’ànim.
El kudzú (Pueraria lobata) es fa servir com un remei tradicional a la Xina per als símptomes de la menopausa, així com també és un ingredient de preparacions per a condicions que afecten les dones menopàusiques, com ara osteoporosi, malaltia cardíaca coronària, i alguns càncers hormonodependents. La base científica de la seva acció es troba en els fitoestrògens que conté. També s’ha vist que té un efecte antiinflamatori.olls.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
