Plat principal, Condiments i salses | Montse Vallory, Jordina Casademunt
Racions: 2
Dificultat: Mitjana
Temps: 1 hora + 8 h remull
L’ordi és el cereal que té un efecte més refrescant. Barrejat amb la salsa d’alfàbrega resulta excel·lent quan fa calor.
Ingredients
Per a l’ordi
1 vas (250 ml) d’ordi en remull de 3 a 8 hores en aigua que cobreixi
2 i ½ vasos (375 ml) d’aigua
2 pessics de sal marina fina
Per a la salsa d'alfàbrega
½ vas de fulles d’alfàbrega
1 vas de fulles de julivert
1 cullerada (15 ml) de pasta d’umeboshi
1 mica de pebre negre acabat de moldre
2 nous
4-6 cullerades d’oli premsat en fred de sèsam o d’oliva verge extra
Aigua
Per al muntatge de l'amanida
250 g de mongeta tendra, tallada en diagonals fines
1 tomàquet vermell per a amanida
Olives negres i julivert
Elaboració
Per a l’ordi:
Escorreu l’ordi i llenceu l’aigua del remull.
Poseu a bullir l’aigua en una olla de fons gruixut, tapada. Quan arribi a ebullició, afegiu-hi la sal i l’ordi. Bulliu-ho tot tapat, a foc mitjà-suau amb difusor, durant 50-55 minuts (depenent del tipus d’ordi) o fins que l’aigua s’hagi evaporat.
Per a la salsa d'alfàbrega:
Poseu tots els ingredients per a la salsa al vas de la batedora i tritureu-los afegint-hi l’aigua fins a obtenir la consistència desitjada.
Per al muntatge de l'amanida:
Amaniu l’ordi amb part de la salsa, remeneu-ho amb cura i poseu-ho en una safata perquè es refredi abans de muntar l’amanida.
Bulliu la mongeta al dente, durant 3-4 minuts. Escorreu-la i deixeu-la refredar en un plat pla. Amaniu-la amb oli d’oliva verge extra.
Peleu el tomàquet, traieu les llavors i talleu-lo a daus petits. Salpebreu-lo i amaniu-lo amb oli d’oliva.
Incorporeu el tomàquet i la mongeta a l’ordi, barregeu-ho tot amb cura, decoreu el plat amb olives negres i afegiu-hi julivert picat.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Poseu a bullir l’aigua en una olla de fons gruixut, tapada. Quan arribi a ebullició, afegiu-hi la sal i l’ordi. Bulliu-ho tot tapat, a foc mitjà-suau amb difusor, durant 50-55 minuts (depenent del tipus d’ordi) o fins que l’aigua s’hagi evaporat.
Per a la salsa d’alfàbrega:
Poseu tots els ingredients per a la salsa al vas de la batedora i tritureu-los afegint-hi l’aigua fins a obtenir la consistència desitjada.
Per al muntatge de l’amanida:
Amaniu l’ordi amb part de la salsa, remeneu-ho amb cura i poseu-ho en una safata perquè es refredi abans de muntar l’amanida.
Bulliu la mongeta al dente, durant 3-4 minuts. Escorreu-la i deixeu-la refredar en un plat pla. Amaniu-la amb oli d’oliva verge extra.
Peleu el tomàquet, traieu les llavors i talleu-lo a daus petits. Salpebreu-lo i amaniu-lo amb oli d’oliva.
Incorporeu el tomàquet i la mongeta a l’ordi, barregeu-ho tot amb cura, decoreu el plat amb olives negres i afegiu-hi julivert picat.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Si encara no és època de tomàquet madur, feu servir tomacons assecats al sol i tallats en tiretes. La recepta admet varietat d’ingredients: hortalisses crues (pastanaga, fonoll, enciam…), proteïna (peix esmicolat, llenties, daus de tofu fumat…), xucrut, tàperes, etc.
Els apunts energètics
L’ordi és el cereal que té un efecte més refrescant. Barrejat amb la salsa d’alfàbrega resulta excel·lent quan fa calor.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
L’ordi és un cereal que conté més proteïna que el blat, però que té molt menys gluten. Per aquest motiu, els pans elaborats amb ordi són més compactes i menys esponjosos. L’ordi aporta una gran quantitat de lisina, aminoàcid limitat en el blat. És una font excel·lent en inositol, un component que es considera del grup de les vitamines B i que ajuda a regular el colesterol, protegeix el sistema nerviós i és un suport en moments d’ansietat i depressió, per exemple. L’ordi també és ric en altres vitamines del grup B, vitamina K, minerals com el ferro, el crom, el seleni, el magnesi, el fòsfor…
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
