Sabieu que la cocció de les pastanagues amb oli, durant uns vint minuts, augmenta la biodisponibilitat dels carotenoides que contenen? Un plat dolç i picant que escalfa i llueix a qualsevol taula gràcies al seu color viu.
Sabieu que la cocció de les pastanagues amb oli, durant uns vint minuts, augmenta la biodisponibilitat dels carotenoides que contenen? Un plat dolç i picant que escalfa i llueix a qualsevol taula gràcies al seu color viu.
Ingredients
1 k de pastanagues
5 cm de gingebre fresc
1 branca de romaní
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Sal marina fina
Elaboració
Peleu i talleu les pastanagues al biaix en trossos grossos.
Unteu una cassola de fons gruixut amb oli i salteu-hi les pastanagues 3-4 minuts amb un pessic de sal. Tireu-hi el romaní i un raig d’oli.
Deixeu-ho coure tapat i a foc suau durant 25 minuts, remenant de tant en tant amb un moviment de cassola.
Peleu i ratlleu el gingebre amb un ratllador de pas fi perquè quedin ratlladures fines. Espremeu-les bé per extreure’n una cullerada de suc.
Ruixeu les pastanagues amb el suc de gingebre i aparteu-les del foc.
Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable
Peleu i talleu les pastanagues al biaix en trossos grossos.
Unteu una cassola de fons gruixut amb oli i salteu-hi les pastanagues 3-4 minuts amb un pessic de sal. Tireu-hi el romaní i un raig d’oli.
Deixeu-ho coure tapat i a foc suau durant 25 minuts, remenant de tant en tant amb un moviment de cassola.
Peleu i ratlleu el gingebre amb un ratllador de pas fi perquè quedin ratlladures fines. Espremeu-les bé per extreure’n una cullerada de suc.
Ruixeu les pastanagues amb el suc de gingebre i aparteu-les del foc.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Aquest mètode de cocció el vaig aprendre de la Montse Bradford i resulta molt elegant per acompanyar diversos plats.
Les pastanagues es couen amb la humitat que desprenen i no s’hi ha d’afegir gens d’aigua. Només cal regular el foc, ni massa fort ni massa suau, perquè no s’enrosseixin més del compte si és excessivament fort o bé quedin com bullides si el foc és massa suau. Han de quedar com confitades, toves i eixutes, sense haver deixat líquid al fons. Quan la pastanaga ja comença a estar cuita, eviteu remenar-la amb cullera i feu-ho amb un moviment suau de cassola per fer-les saltar de tant en tant.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Les pastanaguestenen una gran concentració de carotenoides però sabem que són diversos els factors dietètics que n’afecten la biodisponibilitat. Per exemple, la cocció en aquest cas de les pastanagues o el tractament tèrmic dels aliments rics en carotenoides juntament amb un greix, com és l’oli d’oliva, milloren la biodisponibilitat dels carotenoides dels vegetals.
Tot i que sabem que el tractament tèrmic durant la cocció pot tenir un impacte negatiu en certs nutrients, en el cas dels carotenoides s’ha vist que afegir oli d’oliva durant la cocció té un efecte positiu en l’alliberació i extracció dels carotenoides.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
