Vols una recepta alternativa?

Salsa de no-tomàquet

Condiments i salses | Montse Vallory, Jordina Casademunt

Salsa ideal com a alternativa a la salsa de tomàquet clàssica. Les pastanagues i les cebes li aporten la dolçor necessària.

Racions:
6
Dificultat:
Baixa
Temps:
30 minuts

Ingredients

2-3 cebes, en mitja lluna
5-6 pastanagues, a rodanxes
1 remolatxa petita, cuita i tallada a quarts
1 gra d’all pelat i trossejat
1 culleradeta de fulla d’orenga
2 cullerades de vinagre d’umemoshi
2 cullerades de concentrat de poma
Oli d’oliva verge extra
Sal marina fina

Dieta

Omnívora
Paleo
Vegana
Vegetariana

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt


Salsa de no-tomàquet Condiments i salses \| Montse Vallory, Jordina Casademunt Racions: 6 Dificultat: Baixa Temps: 30 minuts Salsa ideal com a alternativa a la salsa de tomàquet clàssica. Les pastanagues i les cebes li aporten la dolçor necessària. Ingredients 2-3 cebes, en mitja lluna 5-6 pastanagues, a rodanxes 1 remolatxa petita, cuita i tallada a quarts 1 gra d'all pelat i trossejat 1 culleradeta de fulla d'orenga 2 cullerades de vinagre d’umemoshi 2 cullerades de concentrat de poma Oli d'oliva verge extra Sal marina fina Elaboració Salteu les cebes i l'all en una cassola amb una mica d'oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se. Afegiu-hi la pastanaga, 2/3 de la remolatxa, dos pessics de sal i aigua fins que cobreixi 1/3 de les verdures. Tapeu i coeu-ho a foc mitjà durant quinze minuts. Si hi hagués massa líquid, traieu-ne una mica abans de triturar-ho, perquè quedi espès, com una salsa de tomàquet. Incorporeu-hi l’orenga, el concentrat de poma i el vinagre d’umeboshi i tritureu-ho. Si cal, rectifiqueu-ho amb el líquid de cocció reservat. Per aconseguir un aspecte i sabor de salsa de tomàquet, aneu-ho rectificant amb més remolatxa per pujar el to vermell i amb més vinagre d’umeboshi per a un sabor més àcid-salat. Montse Vallory Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable http://www.montsevallory.com @montsevallory Jordina Casademunt Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Elaboració

Salteu les cebes i l’all en una cassola amb una mica d’oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
Afegiu-hi la pastanaga, 2/3 de la remolatxa, dos pessics de sal i aigua fins que cobreixi 1/3 de les verdures. Tapeu i coeu-ho a foc mitjà durant quinze minuts.
Si hi hagués massa líquid, traieu-ne una mica abans de triturar-ho, perquè quedi espès, com una salsa de tomàquet.
Incorporeu-hi l’orenga, el concentrat de poma i el vinagre d’umeboshi i tritureu-ho. Si cal, rectifiqueu-ho amb el líquid de cocció reservat.
Per aconseguir un aspecte i sabor de salsa de tomàquet, aneu-ho rectificant amb més remolatxa per pujar el to vermell i amb més vinagre d’umeboshi per a un sabor més àcid-salat.

Els apunts culinaris

Convé incorporar la remolatxa gradualment perquè en barrejar-la amb el color taronja de la pastanaga s’aconsegueixi un color vermell ataronjat, com fos tomàquet natural. Pel que fa a la quantitat de remolatxa, la fresca cuita a casa té un color més intens que la que venen ja cuita i al buit.

El vinagre d’umeboshi es posa per donar el sabor àcid-salat de la salsa de tomàquet i el concentrat de poma, el sabor àcid-dolç. Tot plegat conforma els tres sabors d’una bona salsa de tomàquet. Cuineu-ho amb poca sal, ja que el vinagre d’ume també és salat, especialment si n’han de menjar els menuts. Utilitzeu el concentrat de poma líquid natural, com el de Cal Valls.

Aquesta salsa és ideal com a substitut de la salsa de tomàquet quan no convé menjar-ne i, alhora, és un bon recurs per als nens que no volen menjar ni ceba ni pastanaga cuita.

Apunts energètics

El tomàquet és una solanàcia que no convé consumir en excés quan es tenen dolències de tipus artrític. Norman Childers va concloure que les solanàcies podrien extreure subtilment el calci dels ossos i dipositar-lo en les articulacions, ronyons, artèries i altres zones del cos on no n’hi hauria d’haver.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La pastanaga aporta la dolçor característica d’aquesta salsa de no-tomàquet i també li proporciona una excel·lent font de betacarotè, una substància antioxidant que l’organisme utilitza i transforma en vitamina A segons les seves necessitats. Per això, el betacarotè també és conegut amb el nom de provitamina A. El betacarotè, a més d’antioxidant, protegeix les mucoses i, per tant, és imprescindible per tenir una bona salut pel que fa al tracte respiratori.

A més, com que té remolatxa, una altra verdura d’arrel, fa que aquesta salsa sigui rica en minerals, i sobretot en ferro, cosa que la fa ideal per a aquelles persones que necessiten nodrir la sang. També és una manera ideal d’incorporar aquesta arrel a la cuina dels més petits.