Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Si no teniu comí negre feu servir el que tingueu o bé llavor de fonoll acabada de moldre, que també té efecte carminatiu si les nyàmeres us fan gasos.

Foto: Pau Esculies

El verat és un peix blau que vol una cocció curta per evitar que es ressequi i una temperatura tan baixa com sigui possible per preservar els àcids grassos essencials omega-3, que són poc estables a temperatures altes. Això fa que cadascú s’hagi de plantejar si vol congelar el peix adequadament per evitar la contaminació per Anisakis, tal com s’explica a l’informatiu de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Els omega-3 no es malmeten amb la congelació.

Tot i ser un peix petit i, per tant, menys contaminat de mercuri que els peixos grans, sempre que es mengi peix caldria prendre algues marines paral·lelament per poder descarregar els metalls pesants gràcies a l’àcid algínic que tenen, que “encapsulen” aquests metalls i els transporten fins que els expulsem. Alhora, sempre que mengem proteïna animal ens convé acompanyar-la de verdura verda, rica en fibra per netejar ràpid els budells.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

El verat és un peix blau ric en àcids grassos essencials omega-3, que no resisteixen les temperatures altes. Per treure profit d’aquests omega-3 essencials per al sistema immune, convé una cocció a foc molt suau, com aquesta recepta o una cocció curta al vapor o a la papillota. Eviteu les brases i els fregits.

Com que és un peix petit, el verat no conté tant de mercuri com els grans depredadors, com, per exemple, la tonyina. És molt convenient prendre algues marines quan es consumeix peix perquè ajuden a descarregar metalls pesants del cos.

El vinagre d’umeboshi és molt alcalí i compensa l’efecte acidificant del peix amb oli. Alhora, el seu sabor àcid ajuda a digerir els greixos.